Middagsfrikadeller

Posen Middagsfrikadeller fra Rema 1000 på 480 gram koster 31,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 66,56 kr. pr. kilo. Det er kædens eget mærke, hvilket labelen REMA1000 på varen bekræfter som fakta, ikke en antagelse.

Ingredienslisten placerer frikadellerne solidt i den klassiske danske tradition: 62 % svinekød og 8 % oksekød udgør kødbasen, tilsat 10 % løg, 8 % rasp (hvedemel, vand, salt og gær), 6 % vand, 3 % æg, 2 % hvedemel, salt, skummetmælkspulver og peber. Det er en opskrift, der ligger tæt op ad den, mange danskere selv ville bruge derhjemme — kødblanding, løg, rasp og æg som binder — snarere end en industrielt forenklet variant med færre og mere bearbejdede ingredienser.

Fordi frikadellerne indeholder både hvedemel (i raspen og direkte i listen) og skummetmælkspulver, er de hverken glutenfri eller mælkefrie — relevant ved gluten- eller mælkeallergi/-intolerance. Æg indgår også som bindemiddel, det tredje af de mest almindelige fødevareallergener i denne ene ret.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 910 kJ/216 kcal, 15 gram fedt — heraf 5,7 gram mættet — 7,0 gram kulhydrat, heraf 1,0 gram sukkerarter, 0,7 gram kostfibre, 13 gram protein og 1,5 gram salt. Proteinindholdet på 13 gram er solidt for en frossen færdigfrikadelle og afspejler den relativt høje kødandel på tilsammen 70 % (62 % svin plus 8 % okse).

Frikadeller er blandt de mest klassiske retter i det danske køkken, og navnet middagsfrikadeller signalerer et lidt større, mere solidt format end de mindre fars-frikadeller, man ofte finder til smørrebrød — disse er tænkt som hovedretten til aftensmaden, typisk serveret med kartofler, brun sovs og rødkål eller opbagt hvidkål.

Pakken på 480 gram giver, afhængigt af den enkelte frikadelles størrelse, typisk portioner til to til fire personer som del af et måltid med tilbehør. Frikadellerne opbevares frosne indtil tilberedning i ovn eller på pande, til de er gennemstegte og har fået en gylden overflade. Tilberedte rester bør køles hurtigt ned og spises inden for kort tid, uden at genfryses rå.