Medister

Bakken på 400 gram koster 34,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 87,38 kr. pr. kilo — nøjagtig samme pris og kilopris som mærkets hakkede skinkekød, der også sælges i 400 grams bakker til 34,95 kr. De to Frilandsgris-produkter i samme netbutik er altså prissat identisk, selvom det ene er en rå, tilberedt pølsefarsblanding i tarm, og det andet rent hakket kød uden tilsætning.

Ingredienslisten viser 65 % hakket grisekød og 26 % vand som de to største bestanddele, tilsat 3 % modificeret kartoffelstivelse, salt, majsstivelse, ærtestivelse, den surhedsregulerende E 331, gærekstrakt, en krydderiblanding af løg, peber, muskatnød, muskatblomme, allehånde og koriander, rødbedeekstrakt til farve, og til sidst grisetarm som pølseskind. Det er en klassisk dansk medisterfarsopskrift: vandet og stivelserne binder pølsen og giver den saftighed, mens muskatnød, muskatblomme og allehånde er de krydderier, der giver medisterpølse dens genkendelige, let sødlige krydderprofil.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 613 kJ/147 kcal, 8,5 gram fedt — heraf 2,8 gram mættede fedtsyrer — 5,5 gram kulhydrat, som her stammer fra de tilsatte stivelser, ikke fra sukker, under 0,5 gram sukkerarter, 12 gram protein og 1,8 gram salt. Kulhydratindholdet på 5,5 gram er værd at bemærke ved en kødvare — det skyldes de tre typer stivelse, der er tilsat for binding og saftighed, en almindelig teknik i tilberedt pølsefars.

Ligesom mærkets hakkede skinkekød bærer medisterpølsen fire mærker: Nøglehulsmærket, Dansk, Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse og Bedre dyrevelfærd, niveau 3 — det højeste niveau i den danske mærkningsordning, der stiller krav om blandt andet udendørs adgang gennem hele opvæksten, i tråd med selve mærket "Frilandsgris".

Medisterpølse steges klassisk på pande eller grill, til skindet er sprødt og gennemstegt, og er en fast bestanddel af det traditionelle danske "stegt flæsk med persillesovs"-alternativ eller servering med stuvede kartofler og rødkål. Med samme pris og kilopris som mærkets hakkede kød er valget mellem de to Frilandsgris-produkter reelt et spørgsmål om, hvad man skal lave: rå hakket kød til egen fars eller gryderet, eller en færdigkrydret pølse klar til panden — begge til nøjagtig samme 87,38 kr. pr. kilo.

Navnet medister stammer fra det tyske "Mettwurst" og har været en del af det danske køkken i flere hundrede år, traditionelt som en hverdagsret bygget på de dele af grisen, der ikke gik til udskæringer som koteletter eller mørbrad. Den moderne, industrielt fremstillede medisterpølse følger stadig den grundlæggende opskrift med hakket kød, krydderier og en bindende stivelse, men er standardiseret til en ensartet smag og konsistens fra bakke til bakke. Pølsen kan både steges hel i sin naturlige tarm eller skæres i skiver og steges som mindre stykker, afhængigt af om man ønsker den som hovedret med tilbehør eller som en del af en større anretning. Resten af en åbnet bakke bør, som al rå kødvare, opbevares koldt og bruges inden for kort tid.