Medister

Pakken på 500 gram koster 24,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 49,90 kr. pr. kilo. Det er kædens klassiske medisterpølse under mærket Dansk Gris, som understreger, at kødet kommer fra dansk opdrættede grise — en oprindelsesangivelse, ikke en kvalitetsbedømmelse i sig selv.

Remas egen produktbeskrivelse omtaler pølsen som tidligere kåret til bedst i test — en påstand, der stammer fra producentens eget materiale, og som RadarSuper gengiver som en oplysning fra varebeskrivelsen, ikke som en uafhængigt efterprøvet vurdering.

Varedeklarationen viser 65 % hakket grisekød og 26 % vand som de to største bestanddele, suppleret med 3 % modificeret kartoffelstivelse, majsstivelse og ærtestivelse som bindemidler, salt, tarm af gris som pølseskind, det surhedsregulerende middel E 331 (natriumcitrat), tørret løg, gærekstrakt for smagsfylde og en klassisk medister-krydderiblanding af peber, muskatnød, muskatblomme, allehånde og koriander. Rødbedeekstrakt er tilsat for farven — den giver pølsen det lyserøde skær, man forventer af medister, uden at det er et kunstigt farvestof.

Med 65 % kød er pølsen ikke i den absolutte topende af kødprocent for medisterpølser, men den ligger inden for det normale for et discountprodukt i denne prisklasse — de 26 % vand er en fast del af selve pølsemassen, der binder krydderier og stivelse sammen, og ikke et tegn på udvanding ud over det, medisterpølser traditionelt er lavet af.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 743 kJ/178 kcal, 12 gram fedt (heraf 4,2 gram mættet), 5,5 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 12 gram protein og 1,8 gram salt. Fedt- og proteinindholdet ligger stort set lige, hvilket er typisk for medister sammenlignet med magrere pølsetyper, mens saltindholdet på 1,8 gram pr. 100 gram er værd at have in mente, hvis flere kødvarer indgår i samme måltid.

Medister er en af de mest solgte pølsetyper i danske dagligvarebutikker, og navnet stammer historisk fra det tyske 'mett', der betyder hakket kød — en påmindelse om, at pølsetraditionen har rødder langt tilbage i det nordeuropæiske slagterhåndværk. I dag findes medister i utallige variationer på tværs af kæder og slagtere, fra den klassiske med muskatnød og allehånde til mere eksperimenterende udgaver med chili eller urter, men grundopskriften med hakket grisekød, vand og en fast krydderiblanding går igen på tværs af de fleste. En pakke på 500 gram giver typisk fire til fem portioner, afhængigt af om pølsen er hovedretten eller indgår sammen med andet tilbehør.

Medister steges klassisk i skiver på panden eller som hele pølser på grill eller i ovn, og serveres traditionelt med stuvede eller grønne bønner og persillesovs. Til sammenligning koster kædens Sommer medister i samme sortiment 50,00 kr. pr. kilo — praktisk talt samme kilopris som denne, men med en anden krydderiprofil (blandt andet citronolie og persille) tilpasset grillsæsonen. Prisen på 24,95 kr. er den løbende pris uden kampagne i skrivende stund.