Mazarinkage

Posen på 250 gram koster 10,00 kr. hos Rema 1000, hvilket svarer til 40,00 kr. pr. kilo eller 4,00 kr. pr. 100 gram. Varen står i kolonial under mel, sukker og bagning, og deklarationen forklarer hvorfor: det er en tør bageblanding — mel, sukker og hævemiddel i en pose — ikke en færdigbagt kage. Netbutikken oplyste hverken varebeskrivelse eller tilberedningsvejledning ved seneste registrering, så hvor mange æg og hvor meget fedtstof der skal i, og hvor længe kagen skal have, står kun på selve posen. Varen er samtidig mærket avisvare i netbutikkens data, men der var ingen kampagnepris og ingen førpris registreret: de 10,00 kr. stod som almindelig pris.

Ingredienslisten er kort og læsbar: hvedemel, sukker, bagepulver (E 500, E 450 og majsstivelse), salt, modificeret kartoffelstivelse, aromaer (mandel, smør), emulgator E 472e, stabilisator E 412 og vallepulver af mælk. Det interessante ligger i ordet aromaer. Der står mandel- og smøraroma på listen, og der står hverken mandelmasse, marcipan eller smør — selvom mazarin i den klassiske danske bageform netop bygger på mandelmasse. Sådan er deklarationen registreret i netbutikken; deklarationen på selve emballagen er den juridisk gældende, og det er den, man skal læse, hvis mandler er afgørende.

For allergikere er billedet til at overskue. Blandingen indeholder hvedemel og dermed gluten, og den indeholder mælk i form af vallepulver. Æg står ikke på listen, og der er ingen advarsel om spor af nødder, æg eller soja registreret i netbutikken — det betyder ikke, at spor er udelukket, men at oplysningen ikke fandtes i dataene ved seneste træk. Husk desuden, at det, du selv tilsætter efter posens anvisning, tæller med, hvis kagen skal serveres for nogen med allergi.

Næringsdeklarationen gælder pulveret, som det ligger i posen, pr. 100 gram: 1.544 kJ / 369 kcal, 0,8 gram fedt heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer, 84 gram kulhydrat heraf 50 gram sukkerarter, 1,7 gram kostfibre, 4,8 gram protein og 0,98 gram salt. Halvdelen af posens vægt er altså sukkerarter, mens fedtet nærmest er fraværende — de to tal siger tilsammen, at fedtstoffet ikke er med i posen, men skal tilsættes. Den bagte kage har derfor en anden profil end tabellen: tabellen beskriver råvaren, ikke resultatet.

Mazarinkagen hører hjemme på kaffebordet ved siden af drømmekagen og brunsvigeren, og en tør blanding er genvejen til den — skål, piskeris og form skal stadig frem, men afvejningen er klaret på forhånd. Posen skal opbevares tørt og tæt lukket, for hævemidlet er det første, der taber kraft, hvis den står åben i et fugtigt køkkenskab.