Mayonnaise

Bøtten på 400 gram koster 12,12 kr. hos Rema 1000, svarende til 30,30 kr. pr. kilo. Det er kædens eget mærke i mayonnaise-kategorien, og kiloprisen er det tal, der er værd at holde fast i, når man sammenligner med navnebrands: Graastens Ægte mayonnaise i 375 g-bøtten fra samme netbutik koster til sammenligning 59,28 kr. pr. kilo — næsten det dobbelte pr. kilo af Rema 1000-mayonnaisen.

Indholdet er 65 % rapsolie, 31 % vand, 2 % æggeblommepulver, 2 % estragoneddike (eddike og estragonekstrakt), salt, surhedsregulerende midler (E270 vegetabilsk, E262, E296), stabilisatorer (E412, E415) og konserveringsmidlerne E202 og E211. Rapsolie og æggeblommepulver stammer ifølge deklarationen fra EU. Det er altså en almindelig, stabiliseret mayonnaise med et relativt lavt æggeindhold sammenlignet med en klassisk hjemmelavet — hvilket er typisk for discount-mayonnaise i den prisklasse.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2.459 kJ/598 kcal, 66 gram fedt, heraf 4,7 gram mættede fedtsyrer, under 0,5 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 0,7 gram protein og 0,68 gram salt. Til sammenligning indeholder Graastens Ægte mayonnaise 81 gram fedt pr. 100 gram — en del mere, hvilket typisk hænger sammen med en højere rapsolieandel og et navnebrands anderledes opskrift.

Mayonnaise af denne type bruges bredt i det danske køkken: i kartoffelsalat, som base i remoulade og dressinger, på håndmadder og burgere eller simpelthen som dip. Bøtten er praktisk til madlavning i større portioner, hvor kiloprisen frem for stykprisen er det, der afgør, om det er en fornuftig indkøbsstørrelse til husstanden.

Som kølevare skal mayonnaisen opbevares koldt både i køleskabet derhjemme og hurtigt tilbage på køl efter brug. En åbnet bøtte bør bruges med en ren ske eller kniv og som udgangspunkt indenfor kort tid, for at holde smag og konsistens intakt — den præcise holdbarhed efter åbning fremgår af låget på den enkelte bøtte.

I det danske køkken er mayonnaise sjældent en sauce, der spises alene — den indgår som base i dressinger, i kartoffelsalat til grillmad, på håndmadder med rejer eller æg, og som en del af opskriften på hjemmelavet remoulade, hvor mayonnaise, syltede grøntsager og karry blandes sammen. En bøtte i denne størrelse er tilpasset netop den slags brug, hvor mayonnaisen bruges løbende hen over flere uger snarere end i én stor portion, og hvor kiloprisen derfor har reel betydning for husholdningsbudgettet over tid.