Mayonnaise light

Bøtten på 400 gram koster 12,12 kr. hos Rema 1000, svarende til 30,30 kr. pr. kilo — nøjagtig samme pris og kilopris som Remoulade Light fra samme producent i dette udtræk, der også koster 12,12 kr. for 400 gram. Sammenlignet med den økologiske mayonnaise fra samme kæde, som koster 69,88 kr. pr. kilo i en mindre bøtte på 245 gram, er kiloprisen på lightudgaven under halvdelen — og sammenlignet med Ægte Mayonnaise fra Graasten, 107,60 kr. pr. kilo, er forskellen endnu større.

Varedeklarationen viser, hvordan "light" er opnået: vand udgør 53 % af indholdet, og rapsolien er reduceret til 38 % — til sammenligning er den økologiske mayonnaise fra samme kæde 81,6 % rapsolie. Resten består af modificeret majsstivelse, æggeblommepulver (2 %), estragoneddike, salt, sukker, syrningsregulatorerne E 270, E 262 og E 296, konserveringsmidlerne E 202 og E 211 samt stabilisatorerne E 415 og E 412. Varen oplyser desuden, at de primære ingredienser, rapsolie og æggeblommepulver, kommer fra EU.

Næringsindholdet pr. 100 gram viser reduktionen tydeligt: 1.523 kJ/370 kcal og 39 gram fedt, mod 764 kcal og 84 gram fedt i den økologiske mayonnaise — mindre end halvdelen af både energi- og fedtindholdet. Kulhydratindholdet er til gengæld højere, 3,7 gram mod 0,6 gram i den fede udgave, fordi noget af det tabte fedt er erstattet af stivelse og vand for at bevare konsistensen. Saltindholdet er 1,0 gram pr. 100 gram, og proteinindholdet er lavt, 0,7 gram.

Mayonnaise light bruges som almindelig mayonnaise — i kartoffelsalat, som dressingbase eller på håndmaden — men med et lavere fedt- og energiindhold, opnået ved at erstatte en del af olien med vand og stivelse. Smagen bliver mildere og mindre cremet end en æggetung mayonnaise, fordi æggeblommeandelen er reduceret til kun 2 % æggeblommepulver.

Uåbnet holder bøtten frem til datoen på låget; efter åbning bør resten opbevares koldt med en ren ske. Prisen på 12,12 kr. er den normale hyldepris i skrivende stund — varen er ikke i tilbud.