Marshmallows

Posen på 200 gram koster 20,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 100,00 kr. pr. kilo — endnu et af de tal i dette udtræk, hvor kiloprisen går op i en rund størrelse.

Ifølge varedeklarationen består marshmallows af 50 % glukosesirup, 26 % sukker, 7 % dextrose, 6 % vand, 5 % stabilisator (E 420, sorbitol), 4 % gelatine af gris, modificeret kartoffelstivelse og vaniljearoma. Det er værd at bemærke, at gelatinen her er af animalsk oprindelse fra gris — det gør produktet uegnet for vegetarer, veganere og for forbrugere, der af religiøse årsager ikke spiser svinekød, herunder muslimer og jøder, da svinegelatine hverken er halal eller kosher. Marshmallows med gelatine fra andre kilder findes også på markedet, men denne vare er specifikt baseret på svinegelatine.

Kombinationen af glukosesirup, sukker og dextrose som de tre første ingredienser afspejler, at marshmallows i bund og grund er en sukkervare, hvor luftigheden opnås ved at piske en varm sukkeropløsning sammen med gelatine, indtil massen bliver skummet og stivner i den karakteristiske, bløde konsistens.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 1.430 kJ/336 kcal, under 0,5 gram fedt, 80 gram kulhydrat (heraf 68 gram sukkerarter), under 0,5 gram kostfibre og 4,1 gram protein. Det næsten fedtfrie profil er typisk for marshmallows sammenlignet med chokoladebaseret slik, mens kulhydratindholdet på 80 gram, hvoraf det meste er sukker, gør det til en af de mere rene sukkervarer i slikkategorien. Proteinindholdet på 4,1 gram stammer primært fra gelatinen.

Marshmallows bruges traditionelt direkte som slik, men har i de seneste år også fået en fast plads i dansk hygge- og bagekultur: ristet over bål eller stearinlys til »s'mores«, smeltet som topping på varm kakao, eller brugt som ingrediens i amerikansk-inspireret bagværk som rice krispie-kager. Den bløde, sejtrukne konsistens, når marshmallowen opvarmes, skyldes netop gelatinen, som smelter ved kropstemperatur og derover.

Da produktet er en almindelig slikvare uden kølekrav, opbevares posen bedst tørt og ved stuetemperatur, gerne lukket tæt efter åbning, da marshmallows kan tørre ud og blive seje eller hårde, hvis de udsættes for luft over længere tid. En tæt lukket pose eller en genlukkelig beholder forlænger den bløde konsistens markant sammenlignet med en pose, der blot er rullet sammen.

Med »REMA1000« som eneste label er der ikke tilknyttet særlige kostmærker som Nøglehul eller økologi til dette produkt — det er ventet for en ren sukkervare, hvor Nøglehulskriterierne for slikkategorien generelt er svære at opfylde uanset opskrift.