Marcipan

Marcipan fra Odense er en fast masse af mandler og sukker, tilsat lidt vand og glukosesirup. Mandlerne udgør 63 procent, så smagen er tydeligt nøddeagtig og ikke kun sød. Konsistensen er blød nok til at forme, men fast nok til at skære i pæne stykker.

Næringsindholdet pr. 100 g ligger på 485 kcal, 32 g fedt — heraf kun 2,4 g mættet — 33 g kulhydrater, hvoraf 27 g er sukkerarter, samt 6,5 g fibre og 13 g protein. Det er altså en koncentreret vare, hvor mandlerne både giver fedt, fibre og protein.

I det danske køkken hører marcipan især til julen: den bruges i konfekt, i stykker til at forme små figurer, som fyld i æbleskiver eller som lag i kransekage og andre mandelbagværk. Den kan også rulles ud og bruges som overtræk på kager eller skæres i tynde skiver til desserttallerknen.

Opbevar den køligt og tørt, gerne i den lukkede emballage, så den ikke tørrer ud. 250 g er en praktisk størrelse til en mindre portion konfekt eller et enkelt bagværk, og resten kan pakkes tæt ind og holde sig et stykke tid.