Marcipan

Pakken på 250 gram koster 55,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 220,00 kr. pr. kilo. Det er ren rå marcipan fra Odense, det danske mærke, der siden begyndelsen af 1900-tallet har været synonymt med marcipan i danske køkkener — navnet er da også blevet en art fællesbetegnelse for marcipan i Danmark, på linje med, hvordan man siger 'termokande' uanset mærke.

Ingredienslisten er kort og domineret af mandler: 63 % mandler, herefter sukker, vand og glukosesirup. Et mandelindhold på 63 % er højt for marcipan — jo flere mandler i forhold til sukker, jo kraftigere og mere nøddeagtig smag, og jo mindre sødt smager massen samlet set. Det gør denne udgave velegnet til bagning, hvor marcipanen selv skal bære smagen, fremfor kun at fungere som sødt fyld eller pynt.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2.032 kJ/485 kcal, 32 gram fedt (heraf kun 2,4 gram mættede fedtsyrer, hvilket afspejler, at fedtet primært kommer fra mandlernes naturlige, umættede fedtsyrer), 33 gram kulhydrat (heraf 27 gram sukkerarter), 6,5 gram kostfibre og 13 gram protein. De 6,5 gram kostfibre er bemærkelsesværdigt højt for en slikvare og kommer direkte fra mandlernes naturlige fiberindhold — en effekt af det høje mandelindhold, ikke af tilsatte fibre.

Marcipan bruges i dansk bagekultur til kransekage, marcipanbrød, som fyld i wienerbrød og lagkager, eller formet og farvet til figurer ved konfirmationer og jul. Fordi mandelindholdet er højt, egner denne type marcipan sig godt til at blive æltet med lidt flormelis for at justere konsistensen efter opskriften, uden at smagen drukner i sødme.

Opbevaring bør ske køligt og lufttæt, gerne i køleskabet efter åbning, da marcipan tørrer ud og danner en hård skorpe, hvis den ligger fremme uden emballage. En uåbnet pakke holder sig i lang tid ved den angivne holdbarhedsdato, mens en åbnet rest bedst bruges inden for et par uger, hvis den skal bevare sin bløde konsistens. Prisen på 55,00 kr. er hyldeprisen i skrivende stund uden registreret kampagne — RadarSuper følger, om det ændrer sig hen mod bagesæsonerne.

Marcipan sælges typisk i to hovedkategorier: rå marcipan med højt mandelindhold, som denne, beregnet til at blive formet, farvet eller bagt ind i kager, og en sødere 'konfekt-marcipan' med lavere mandelindhold og mere sukker, som primært bruges som overtræk eller pynt. Jo højere mandelprocent, jo dyrere er råvaren typisk, fordi mandler koster mere end sukker og glukosesirup i produktionen. Til kransekage, som er den mest udbredte danske brug af marcipan omkring jul og konfirmationer, er et højt mandelindhold som de 63 % her ofte at foretrække, da kransekagens smag i høj grad afhænger af marcipanens egen kvalitet, ikke kun af glasuren ovenpå.

Marcipan kan også fryses, hvis man vil forlænge holdbarheden ud over det, køleskabet tilbyder — pakket lufttæt holder den sig i flere måneder i fryseren og kan tøs op ved stuetemperatur uden større ændring i konsistensen, hvilket gør den praktisk at have liggende til uforudsete bagedage, for eksempel når der pludselig skal bages kransekage.