Mango chutney

Glasset på 250 gram koster 13,66 kr. hos Rema 1000, svarende til 54,64 kr. pr. kilo. Rema 1000s netbutik oplyser ingen anden mango chutney i denne prisregistrering, så der er ikke noget direkte søsterprodukt at sammenligne kiloprisen med — men tallet står som et fast holdepunkt, hvis man senere støder på andre chutneyer eller syltetøjsagtige tilbehør i samme prisklasse.

Ingredienslisten viser en klassisk chutney-opbygning: 53 % sukker, 42 % mango, 2 % salt og krydderierne ingefær, hvidløg og chili, syrnet med det surhedsregulerende middel E 260 (eddikesyre). At sukker udgør over halvdelen af indholdet, er ikke unormalt for en chutney — det er en konserveringsteknik lige så meget som en smagsgiver, og den søde-syrlige-krydrede balance er selve pointen med retten. Mangoen er angivet som kommende fra et ikke-EU-land, hvilket er forventeligt, da mango ikke dyrkes i nævneværdigt omfang inden for EU.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 969 kJ/228 kcal, under 0,5 gram fedt, 57 gram kulhydrat, heraf 51 gram sukkerarter, under 0,5 gram protein og 2,3 gram salt. Med 51 gram sukker pr. 100 gram er chutneyen tættere på et syltetøj end på en almindelig sauce i sukkerindhold — den er derfor tænkt til at bruges i små mængder som tilbehør, ikke som en hovedbestanddel af måltidet.

Mango chutney hører hjemme ved siden af karryretter, hvor den søde-krydrede smag balancerer stærk og syrlig curry, men den fungerer også klassisk sammen med ost og kolde pålægsvarer — særligt cheddar eller andre kraftige oste, hvor chutneyens sødme og syre skærer igennem fedtet. En skefuld i en dressing eller marinade giver desuden en hurtig genvej til sødme-syre-balance uden at skulle måle sukker og eddike separat. Opbevar det uåbnede glas køligt og mørkt, og sæt det på køl, når det er åbnet — chutneyens høje sukkerindhold hjælper med holdbarheden, men glasset bør stadig bruges inden for rimelig tid efter åbning.