Majsgryn

16,95 kr. for 400 gram giver 42,38 kr. pr. kilo. Blandt de fem varer i dette udtræk ligger de to tørvarer fra Rema 1000 tæt: 42,38 kr. pr. kilo for majsgrynene i 400 gram mod 44,08 kr. pr. kilo for lys jævner i 250 gram. De to varer laver ikke det samme i køkkenet, og pointen er heller ikke at vælge mellem dem — den er, at kiloprisen er det eneste tal, der kan sammenlignes, når emballagerne har forskellig størrelse.

En oplysning mere hører med, og den er praktisk snarere end økonomisk: varen er registreret som ikke ført i alle butikker. Står den ikke på hylden i din lokale Rema 1000, er det ikke nødvendigvis, fordi den er udsolgt — den kan simpelthen ikke være en del af sortimentet netop dér. Prishistorikken her på siden viser, hvordan de 16,95 kr. har bevæget sig over tid.

Ingredienslisten lyder i sin helhed: økologiske majsgryn. Ingen salt, intet sukker, ingen aroma, ingen tilsætningsstoffer. Økologimærkningen betyder, at majsen er dyrket efter EU-reglerne for økologisk landbrug, og netbutikken har varen registreret med Økologi blandt mærkerne.

Men deklarationen har en tilføjelse, der er vigtigere end selve listen for nogle husstande: varen kan indeholde spor af hvede, rug, byg og havre. Majs er i sig selv en glutenfri afgrøde, og derfor er det let at antage, at majsgryn uden videre kan bruges ved cøliaki. Denne vare er ikke mærket glutenfri, og sporangivelsen er producentens vurdering af, at glutenholdige kornsorter håndteres i samme produktion.

Ved cøliaki eller hvedeallergi er det derfor deklarationen på selve posen, der skal læses — den er den juridisk gældende, og den kan rumme oplysninger, en netbutiksside ikke gengiver.

Majsgryn koges i væske, til stivelsen har optaget den og massen er blevet tyk og cremet. Kogetiden afhænger af, hvor groft grynene er formalet, og både tid og væskemængde står på posen — det er den anvisning, der gælder for netop denne vare.

Den bløde grød kan spises med det samme. Alternativt hældes den ud på en plade, køles helt af, skæres i skiver og steges, grilles eller bages; teksturen bliver fast, fordi stivelsen sætter sig, når den køler. Fordi grynene selv smager mildt og indeholder 0,03 gram salt pr. 100 gram, er det salt, fedtstof, ost eller fond, der afgør resultatet.

En tredje anvendelse er som drys på bageplade eller bagestål: grynene lægger sig som små kugler under dejen og gør det lettere at flytte brødet. Opbevaring: tørt, mørkt og tætlukket. Fedtindholdet er lavt — 1,2 gram pr. 100 gram — og tørvarer med lidt fedt harskner langsommere; datoen på posen gælder stadig den uåbnede vare.