Madlavningsfløde 8%

Kartonen på 250 ml koster 13,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 55,80 kr. pr. liter. Til sammenligning koster Karolines Køkkens piskefløde med 36 procent fedt, i samme kartonstørrelse på 250 ml, 12,95 kr., svarende til 51,80 kr. pr. liter — madlavningsfløden er dermed dyrere pr. liter end piskefløden, en forskel på 4,00 kr., på trods af et langt lavere fedtindhold.

Forklaringen ligger i ingredienslisten: hvor piskefløde kun består af fløde, indeholder madlavningsfløden også hvedemel, angivet direkte som "FLØDE 8% fedt, HVEDEMEL (indeholder gluten). Pasteuriseret." Ifølge Rema 1000s egen beskrivelse er hvedemelet netop det, der forhindrer fløden i at skille, når den koges — en egenskab, almindelig piskefløde ikke har ved høj varme. Den ekstra ingrediens og den teknologi, der skal til for at stabilisere en flødetype med lavt fedtindhold uden at den skiller, gør produktet dyrere at fremstille, hvilket forklarer den højere kilopris trods det lavere fedtindhold.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 455 kJ svarende til 109 kcal, 7,6 gram fedt (heraf 4,8 gram mættede fedtsyrer), 6,9 gram kulhydrat, 4,4 gram sukkerarter, 3,4 gram protein og 0,10 gram salt — et markant lavere energiindhold end piskefløden, der ligger på 346 kcal pr. 100 gram. Fløden er dansk, mærket "Dansk" på varedeklarationen, og produceres af Arla under mærket Karolines Køkken.

Ifølge Remas egen beskrivelse er madlavningsfløden ideel til supper, saucer og sammenkogte retter, hvor man ønsker at spare på fedtet uden at gå på kompromis med flødesmagen. Det er netop kombinationen af lavt fedtindhold og stabilitet ved kogning, der adskiller varen fra piskefløde: madlavningsfløde kan ikke piskes til stift flødeskum, fordi fedtindholdet er for lavt til at binde luftbobler stabilt, men den kan tilsættes direkte i en varm gryde uden at skille.

Gluten fra hvedemelet er en relevant allergiinformation for husstande med glutenintolerance, som ellers ikke nødvendigvis forventer gluten i en fløde. Det er en af de tydeligste forskelle mellem de to fløder fra samme producent, ud over selve fedtprocenten.

Kartonstørrelsen på 250 ml gør madlavningsfløden velegnet til enkeltstående retter, hvor man ikke skal bruge en hel liter — en gryderet eller sauce til fire personer kræver sjældent mere end en brøkdel af kartonen. Fordi fløden er stabil ved kogning, kan resten opbevares i køleskabet til næste madlavning, uden at man skal bekymre sig om, at den skiller, blot ved at genopvarme den forsigtigt næste gang.

Sammenlignet med at bruge almindelig piskefløde i en varm ret, hvor risikoen for udskillelse er reel ved kraftig kogning, giver madlavningsfløden en mere forudsigelig konsistens i den færdige ret — en praktisk fordel, der for mange opvejer den lidt højere kilopris, når retten netop skal igennem en kogeproces.