Madlavningsfløde 15%

Kartonen på 0,5 liter koster 14,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 29,90 kr. pr. liter. Det er en madlavningsfløde med 15 % fedt fra mærket Karolines Køkken, beregnet til varme retter snarere end til piskning.

Ingredienslisten er kort: fløde med 15 % fedt og hvedemel. Hvedemelet er tilsat som stabilisator — det er almindeligt i madlavningsfløde med et lavere fedtindhold end den klassiske piskefløde på 38 %, fordi et lavere fedtindhold gør flødekogningen mere følsom over for at skille, hvis den koges for hårdt eller for længe. Melet binder væsken og holder saucen sammen. Deklarationen angiver eksplicit, at produktet indeholder gluten som følge af hvedemelet — en direkte, verificerbar oplysning for glutenintolerante.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 697 kJ/168 kcal, 15 gram fedt, heraf 9,3 gram mættede fedtsyrer, 6,0 gram kulhydrat, heraf 4,1 gram sukkerarter, og 3,2 gram protein. Sukkerindholdet på 4,1 gram pr. 100 gram er højere, end man umiddelbart forventer af en fløde — det stammer fra mælkens naturlige laktoseindhold snarere end tilsat sukker, da ingredienslisten ikke nævner sukker.

Rema 1000 sælger i samme netbutik en anden madlavningsfløde, en økologisk 8 % fra mærket Gram Slot, i en mindre karton på 330 ml, aktuelt på tilbud til 15,00 kr. (normalpris 17,50 kr.), hvilket giver 45,45 kr. pr. liter — markant dyrere pr. liter end denne 15 %-fløde til 29,90 kr., selv med tilbudsprisen medregnet. Forskellen skyldes flere ting på samme tid: den ene er økologisk, den anden er det ikke, kartonstørrelserne er forskellige (330 ml mod 500 ml), og fedtprocenten er lavere i Gram Slot-varianten (8 % mod 15 %). Literprisen alene fortæller derfor ikke, hvilken der »giver mest fløde for pengene« i en køkkenmæssig forstand — kun hvad literen koster.

Med 15 % fedt er denne fløde velegnet til at koge saucer og supper sammen uden at skille så let som en fløde med endnu lavere fedtprocent, men den pisker ikke stiv, sådan som en fløde på 38 % kan. Efter åbning bør kartonen opbevares koldt og lukket tæt, og som med al mejerivare er datoen på emballagen den, der gælder — uåbnet kan UHT-behandlet madlavningsfløde typisk holde sig ved stuetemperatur frem til den dato, mens en åbnet karton skal på køl og bruges inden for få dage.

Madlavningsfløde med 15 % fedt er en fast del af det danske køkkens grundudstyr og bruges typisk i supper, gratiner og saucer, hvor en cremet konsistens er ønsket uden den tunge fedtprocent, en piskefløde på 38 % ville give. Sammenlignet med almindelig sødmælk giver madlavningsfløde en mere stabil sauce, fordi det højere fedtindhold gør den mindre tilbøjelig til at skille ved opvarmning — men som beskrevet ovenfor er hvedemelet her tilføjet netop for at understøtte denne stabilitet yderligere. Karolines Køkken er et af flere mærker under Rema 1000s paraply af private mejerimærker, og produktet indgår i kædens brede udvalg af fløde til forskellige formål, fra kaffefløde til piskefløde.