Lyst brød melblanding

Posen på 300 gram koster 30,12 kr. hos Rema 1000, altså 100,40 kr. pr. kilo. Det er den højeste kilopris blandt de fem varer i dette udtræk, hvor lys sirup i 750 gram ligger lavest med 26,60 kr. pr. kilo. Varen er registreret med mærket Gluten fri i netbutikken, og det er den oplysning, der forklarer både indholdet og formatet: en glutenfri brødblanding er sat sammen af helt andre råvarer end en pose hvedemel.

Deklarationen begynder med 62 % majsstivelse, og derefter følger 10 % solsikkekerner, 6 % rismel, 5 % tapiokastivelse, 5 % hørfrø, 3 % sukker, 2 % tørgær, loppefrøskaller, salt tilsat jod, fortykningsmiddel E 464 og gærekstrakt. To poster fortjener en forklaring. Loppefrøskaller — psyllium — suger vand og danner en gel, og E 464 er hydroxypropylmethylcellulose, et plantebaseret fortykningsmiddel. Tilsammen gør de det arbejde, gluten ellers udfører i en hvededej: de holder på luftboblerne fra gæren, så dejen kan hæve uden at falde sammen. De 3 % sukker er ikke kun til smagen — gær lever af det.

Tørgæren ligger allerede i posen med 2 %, og det ændrer, hvad man skal have stående derhjemme: der skal ikke købes gær ved siden af. Væskemængde, hævetid og temperatur står på posens bagside, og de anvisninger er værd at følge nøjagtigt, for glutenfri dej opfører sig ikke som hvededej og tåler ikke den samme improvisation. Saltet er tilsat jod, hvilket er almindeligt i danske brødvarer, og gærekstrakten er med for smagens skyld.

Næringstabellen pr. 100 gram blanding: 1.649 kJ / 392 kcal, 10 gram fedt heraf kun 1,0 gram mættede fedtsyrer, 68 gram kulhydrat heraf 4,0 gram sukkerarter, 6,0 gram kostfibre, 5,0 gram protein og 2,0 gram salt. Fedtet kommer fra solsikkekerner og hørfrø, og det er forklaringen på, at så lidt af det er mættet. Fibrene kommer fra de samme kerner plus loppefrøskallerne. De 2,0 gram salt gælder posens indhold: i det færdige brød tæller vandet med i vægten, og pr. 100 gram brød bliver tallet derfor lavere. Den pointe gælder alle blandinger — tabellen beskriver posen, ikke brødet.

Kiloprisen på 100,40 kr. skal ses i lyset af, hvad posen faktisk indeholder: en færdig sammensætning af tre stivelses- og meltyper, kerner, fortykningsmiddel og gær. Om det er den rigtige vare, afhænger af, hvor ofte der bages glutenfrit i husstanden — og af prishistorikken her på siden, som viser, hvordan tallet har bevæget sig over tid. Posen er en tørvare og skal opbevares tørt og tætlukket; både gær og fortykningsmiddel er følsomme over for fugt, og en pose, der har trukket fugt, hæver dårligere.