Lys sirup

De 750 gram koster 19,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 26,60 kr. pr. kilo. Det er det største format blandt de fem varer i dette udtræk, hvor de øvrige ligger på 250 til 400 gram. Kiloprisen på 26,60 kr. er regnet på de 750 gram; til sammenligning giver posen med lys jævner på 250 gram i samme udtræk 44,08 kr. pr. kilo. De to varer har intet med hinanden at gøre i køkkenet, og pointen er alene den, at kiloprisen er det tal, der kan holdes op mod hinanden, når emballagerne har forskellig størrelse.

Varedeklarationen er den korteste i dette udtræk og fylder tre ord: sukkersirup og salt. Sirup er sukker i flydende form — en koncentreret sukkeropløsning, tyktflydende nok til at hælde langsomt. Den lyse type er den mildeste i siruppens familie; de mørkere typer har mere karamelliseret smag med sig. Ifølge listen er der hverken tilsat farve, aroma eller konserveringsmiddel, og der er ikke angivet allergener eller spor overhovedet.

Et enkelt punkt er værd at læse langsomt. Salt står som ingrediens nummer to, og næringstabellen i netbutikken registrerer 1,0 gram salt pr. 100 gram. Sådan er varen registreret, og sådan gengiver vi den. Det er samtidig en påmindelse om, at deklarationen på selve emballagen er den juridisk gældende: er du i tvivl, er det den, du skal læse, ikke en netbutiksside. At der overhovedet er salt i en sirup, er i øvrigt ikke usædvanligt — salt bruges i sødt bagværk for at give sødmen kontur.

Resten af tabellen pr. 100 gram: 1.330 kJ / 310 kcal, mindre end 0,5 gram fedt, 78 gram kulhydrat hvoraf alle 78 gram er sukkerarter, mindre end 0,5 gram kostfibre og mindre end 0,5 gram protein. Hele kulhydratindholdet er altså sukkerarter — der er ikke andet i varen end sukker, vand og det salt. De resterende cirka to tiendedele af de 100 gram er vand, og det er netop vandet, der gør forskellen på sirup og strøsukker. Derfor kan kiloprisen på sirup heller ikke sættes direkte op mod kiloprisen på tørt sukker: man betaler for en anden vare med en anden konsistens og en anden opgave.

I dansk bagning bruges lys sirup, hvor der skal både sødme og fugt til. Sirup er hygroskopisk, altså vandtiltrækkende, og det er grunden til, at småkager og brød med sirup holder sig bløde længere end de samme uden. Den bidrager også til farven, fordi sukkeret bruner hurtigere end mel alene. Emballagen tåler stuetemperatur fint — sirup er så koncentreret, at der ikke er vand nok til, at mikroorganismer trives. Står den koldt, bliver den tykkere og træg at hælde, og lidt tid på køkkenbordet løser det.