Lurpak smør

Pakken på 200 gram koster 27,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 139,75 kr. pr. kilo. Det er den usaltede udgave af Lurpaks klassiske danske smør, og prisen er hyldeprisen i dette udtræk, uden nogen kampagne. Sammenlignet med den saltede variant fra samme producent, også i 200-grams format, der koster 19,95 kr. svarende til 99,75 kr. pr. kilo i samme udtræk, er den usaltede altså markant dyrere pr. kilo — en forskel på 40 kr. pr. kilo, som ikke skyldes en fraværende ingrediens (salt koster stort set intet), men nok så meget efterspørgsel og et mindre produktionsvolumen for den usaltede variant.

Varedeklarationen er den korteste mulige for smør: mælk og mælkesyrekultur — kun to ingredienser, mod tre i den saltede udgave, hvor salt er den eneste forskel. Det gør den usaltede variant til den mest rendyrkede udgave af mælkefedt og syrningskultur uden nogen tilsætning overhovedet, hvilket forklarer, hvorfor den ofte foretrækkes i bagning, hvor man selv ønsker at kontrollere saltmængden i opskriften præcist, uden at smørret bidrager med sit eget salt.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 3.071 kJ/747 kcal, 82 gram fedt, heraf 53 gram mættede fedtsyrer, 0,7 gram kulhydrat, heraf 0,7 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 0,6 gram protein og under 0,01 gram salt — mod 1,2 gram salt i den saltede udgave fra samme producent. Kalorietallet er en anelse højere end i den saltede variant, 747 mod 739 kcal, hvilket stemmer med et marginalt højere fedtindhold, når saltet ikke fylder en del af vægten. Varen bærer mærket »Dansk«, men ikke Nøglehulsmærket, som ikke er relevant for et rent smørprodukt med dette fedtindhold.

Usaltet smør er standardvalget i bagning, hvor opskrifter typisk regner med kontrol over det samlede saltindhold, og i madlavning, hvor man ønsker at style saltningen selv i stedet for at lade smørret bidrage. Til direkte brug på brødet foretrækker mange dog den saltede udgave for smagens skyld — valget mellem de to er derfor typisk et spørgsmål om anvendelse snarere end kvalitet.

Til opbevaring gælder samme regler som for al andet smør: koldt, tildækket og gerne i den originale indpakning, der beskytter mod lys og fremmede lugte i køleskabet. Uåbnet holder det til den dato, der er trykt på pakken.

I professionelle køkkener og i mere præcise bageopskrifter er usaltet smør ofte standarden af netop den grund: kokken eller bageren har fuld kontrol over den endelige saltmængde ved at tilsætte det separat, i stedet for at gætte på, hvor meget salt en saltet smørvariant bidrager med.

Som med andet smør kan usaltet Lurpak fryses, hvis en større mængde er købt ind, og resten ikke skal bruges med det samme — nedfrosset og tætpakket smør holder sig i flere måneder uden mærkbar kvalitetsforringelse, hvilket gør det praktisk at lagre ved et større indkøb eller ved en god pris.