Lurpak smør

Den saltede 200-grams pakke koster 19,95 kr., svarende til 99,75 kr. pr. kilo. Den usaltede udgave fra samme producent, også i 200 gram, koster i dette udtræk 27,95 kr., svarende til 139,75 kr. pr. kilo — en forskel på 40 kr. pr. kilo mellem de to varianter. Begge er ren mælkebaseret smør; forskellen i pris afspejler ikke en forskel i mængden af smør, men markedsprisen på de to varianter hver for sig.

Den plantebaserede Lurpak i samme format, 200 gram, koster til gengæld nøjagtig det samme som den saltede: 19,95 kr., 99,75 kr. pr. kilo. Kiloprisen alene fortæller altså intet om, hvad der reelt er i pakken — det gør varedeklarationen.

Mælk, mælkesyrekultur, salt. Det er hele listen, og den er kort, fordi smør juridisk er defineret ved sit indhold: mindst 80 % mælkefedt. Mælkesyrekulturen er de bakteriekulturer, der syrner fløden inden kærning og giver smøret den let syrlige, runde smag, som adskiller kærnet smør fra ren mælkefedt. Saltet tilsættes for smagens skyld og som en mild konservering.

Der er ingen emulgatorer, farvestoffer eller kunstige konserveringsmidler på listen — det er en af de kortest mulige varedeklarationer i hele køledisken, og den ændrer sig ikke afgørende, uanset hvilken producent man vælger, så længe der reelt står smør på etiketten.

Smør skal opbevares koldt og gerne tildækket eller i sin originale indpakning — det optager let lugte fra andre madvarer i køleskabet, hvilket kan smage igennem, hvis det ligger åbent ved siden af stærke oste eller løg. Uåbnet holder pakken til den dato, der er trykt på emballagen.

Saltet smør bruges bredt: på brødet, til stegning ved middel varme (det brænder lettere på end olie), som base i saucer og i bagværk, hvor smørsmagen er en del af opskriften. 200 gram er formatet til en almindelig husstands ugentlige forbrug uden at risikere harskning.