Lurpak smør

Pakken på 200 gram koster 19,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 99,75 kr. pr. kilo. Det er den saltede udgave af Lurpaks klassiske danske smør, og prisen er den almindelige hyldepris — der er intet tilbud at tage højde for i dette udtræk. Sammenlignet med den usaltede Lurpak fra samme producent, også i 200-grams format, der i dette udtræk koster 27,95 kr. svarende til 139,75 kr. pr. kilo, er den saltede altså den billigere kilopris af de to — en forskel på 40 kr. pr. kilo, som næppe skyldes selve saltet, men nok så meget efterspørgsel og produktionsvolumen på hver variant for sig.

Varedeklarationen er kort, som man forventer af smør: mælk, mælkesyrekultur og salt. Tre ingredienser, ingen emulgatorer, ingen tilsætningsstoffer — det er den traditionelle definition af smør, hvor mælkefedtet kærnes og syrnes med kultur for smagens skyld, og saltet tilføjes for smag og en mild konserverende effekt. Det er præcis den enkelhed, der gør smør til en fast bestanddel i dansk madlavning, fra den smurte rugbrødsskive til bunden i en bearnaisesauce.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 3.038 kJ/739 kcal, 82 gram fedt, heraf 52 gram mættede fedtsyrer, 0,7 gram kulhydrat, heraf 0,7 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 0,6 gram protein og 1,2 gram salt. Det er tal, der ikke overrasker: smør er et af de mest fedtholdige produkter i køledisken, og langt størstedelen af fedtet er mættet. Det er ikke et produkt, man vurderer på næringsprofil — det er et produkt, man vurderer på smag, konsistens og hvad det skal bruges til. Varen bærer da heller ikke Nøglehulsmærket, hvilket ikke overrasker for et rent smørprodukt, men er værd at nævne, fordi Fødevarestyrelsens mærke findes på andre fedtstoffer i samme reol.

Saltet smør som dette er hverdagens arbejdshest i det danske køkken: det går på brødet, det bruner kødet i panden, det binder saucen, og det er råstoffet i bagværk, hvor en umiskendelig smørsmag er en del af opskriften. 200 gram er standardformatet, der passer i smørdåsen og rækker til en almindelig husstands forbrug over en uges tid, uden at risikere at ligge og blive harsk i køleskabet.

Det er værd at bemærke, at Lurpak i dette udtræk også findes i en plantebaseret udgave i samme 200-grams format til nøjagtig samme pris, 19,95 kr., og dermed samme kilopris, 99,75 kr. Prisen er altså ikke afgørende for valget mellem de to — det er indholdet: den ene er mælkebaseret smør efter den klassiske opskrift, den anden er en rapsolie- og kokosoliebaseret erstatning uden mejeriprodukter. Hvem man er som forbruger, afgør hvilken af de to der er den rigtige, ikke prisen pr. kilo.

Til opbevaring gælder de almindelige regler for smør: koldt, tildækket og gerne i den originale indpakning, som beskytter mod lys og fremmede lugte i køleskabet — smør optager let smag fra andre madvarer. Uåbnet holder det til den dato, der står på pakken; åbnet bør det bruges inden for et par uger for den bedste smag.