Pisket smørbar

Baren på 150 gram koster 24,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 166,33 kr. pr. kilo. Det er Lurpaks piskede smørbar — smør, der er pisket med nitrogen for at gøre det blødt og smørbart direkte fra køleskabet, uden at man behøver lade det stå fremme først. Prisen er hyldeprisen i dette udtræk. Kiloprisen er markant højere end det klassiske, saltede Lurpak-smør i 200-grams format, som koster 99,75 kr. pr. kilo i samme udtræk — en forskel på over 65 kr. pr. kilo, som afspejler både det mindre format og selve piskeprocessen, der tilfører et ekstra produktionstrin.

Ingredienslisten er kort: smør, rapsolie, vand, mælkesyrekultur og salt, dertil bemærkningen »pisket med nitrogen«. Tilsætningen af rapsolie og vand adskiller denne bar fra det rene, klassiske smør — det er en teknik, der bruges til at holde smørret blødt og smidigt ved køleskabstemperatur, mens nitrogenpiskningen tilfører luft, der giver en lettere, mere cremet konsistens, man normalt kun forbinder med smør, der har stået fremme i stuetemperatur.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2.793 kJ/679 kcal, 75 gram fedt, heraf 35 gram mættede fedtsyrer, 0,6 gram kulhydrat, heraf 0,6 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, under 0,5 gram protein og 0,90 gram salt. Sammenlignet med det klassiske, saltede smør, der har 82 gram fedt og 52 gram mættet fedt pr. 100 gram, har den piskede bar et lidt lavere fedtindhold — en konsekvens af, at rapsolie og vand udgør en del af sammensætningen, og at nitrogenpiskningen tilfører luft, der reducerer den reelle fedtmængde pr. gram produkt.

Formatet, 150 gram i en flad bar snarere end en traditionel smørpakke, er designet til at gøre det nemt at smøre direkte fra pakken uden brug af kniv eller opvarmning — praktisk til morgenmadsbordet eller madpakken, hvor man ikke ønsker at vente på, at smøret bliver blødt. Det er en type produkt, der prioriterer bekvemmelighed over den laveste kilopris, hvilket forklarer størstedelen af prisforskellen til det klassiske smør.

Til opbevaring gælder samme regler som andet smør: koldt og tildækket i køleskabet, gerne i den originale emballage, som beskytter mod lys og fremmede lugte. Uåbnet holder baren til den dato, der er trykt på pakken.

Den tid, det tager almindeligt smør at blive smørbart ved stuetemperatur, varierer typisk fra 20 minutter til en time afhængig af rumtemperaturen — en ventetid, den piskede smørbar er designet til at eliminere helt. Det gør formatet særligt relevant til morgenmadsbordet, hvor smøret ofte skal bruges med det samme, uden at man har tænkt på at tage det ud af køleskabet i forvejen.

Baren egner sig også godt til at smøre på varmt, nybagt brød, hvor konsistensen gør det let at fordele et tyndt, jævnt lag uden at rive brødet i stykker — en udfordring, man kan opleve med koldt, hårdt smør direkte fra køleskabet. Til madlavning, hvor smørret alligevel skal smeltes, som i en pande eller gryde, gør den bløde konsistens ingen forskel.