Lufttørret fuet pølse

Pakken på 60 gram koster 16,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 282,50 kr. pr. kilo. Blandt de to pølser i Køl-afdelingen, RadarSuper har registreret fra Rema 1000 i dette udtræk, er dette den dyreste pr. kilo: Dadler i bacon fra samme mærke Taga koster 252,67 kr. pr. kilo. Den høje kilopris hænger sammen med produktionsmetoden — lufttørring er en langsom, arbejdskrævende proces, og varedeklarationen oplyser da også, at der bruges 141 gram kød til at fremstille 100 gram færdigt produkt. Med andre ord forsvinder over en tredjedel af råvarens vægt som vand under tørringen, og den koncentration betales der for.

Varedeklarationen viser svinekød som hovedingrediens, tilsat skummetmælkspulver, salt, laktose (mælk), det surhedsregulerende middel E331, krydderier, dextrose, aroma, antioxidanten E301 og konserveringsmidlerne E250 og E252 — de sidstnævnte to er nitrit og nitrat, standard i modnede og røgede pølseprodukter for at sikre holdbarhed og den karakteristiske røde farve. Pølsen er pakket i en spiselig tarm. Bemærk skummetmælkspulver og laktose på listen — relevant ved mælkeallergi eller laktoseintolerance, selvom det ikke er en fødevare, man umiddelbart forbinder med mælkeindhold.

Næringsindholdet pr. 100 gram er tungt, som det er typisk for en koncentreret, lufttørret pølse: 1.950 KJ/470 kcal, 39 gram fedt (heraf 14 gram mættet), 3,4 gram kulhydrat (heraf 3,4 gram sukkerarter — udelukkende fra dextrose), 0,9 gram kostfibre, 26 gram protein og 3,8 gram salt. Det høje saltindhold, næsten 4 gram pr. 100 gram, er en direkte konsekvens af den lange modningsproces, hvor salt fungerer som konserveringsmiddel undervejs.

"Fuet" er en spansk-inspireret tør pølsetype, kendt for sin faste, tætte konsistens og kraftige smag efter lang lufttørring — beslægtet med den mere kendte fuet fra Katalonien. Skiveskåret gør pakken klar til direkte servering, uden behov for at skære selv, hvilket er praktisk til en tapas-tallerken, en snack til rejsen eller som topping på en salat, hvor et par skiver giver en koncentreret, salt smagseksplosion.

En åbnet pakke bør opbevares på køl og bruges inden for kort tid, da lufttørrede pølser stadig er en kølevare, selvom de generelt holder sig længere end en fersk pølse. Prisen på 16,95 kr. er den almindelige hyldepris i dette udtræk, uden aktuel kampagne.