Landsby salami

40,03 kr. for 200 gram er 200,15 kr. pr. kilo. Kiloprisen er tallet at sammenligne på, for pakkestørrelserne i køledisken er sjældent ens. I dette udtræk fra Rema 1000 ser de fem tal sådan ud: cervelatpølsen fra Leif Henriksen 63,17 kr. pr. kilo, kartoffel spegepølsen fra Slagter Lampe 83,33 kr. pr. kilo på tilbud (123,17 kr. pr. kilo til normalpris), gl. dags spegepølsen fra Leif Henriksen 99,88 kr. pr. kilo, krosalamien fra Slagter Lampe 119,90 kr. pr. kilo og denne økologiske landsby salami 200,15 kr. pr. kilo.

Spændet er stort, men det er ikke tilfældigt. To ting flytter tallet: hvor meget råvare der er brugt pr. 100 gram færdigvare, og hvor meget vand der er tilbage i den færdige pølse. Landsby salamien er tørret af 128 gram økologisk kød pr. 100 gram færdigvare, mens cervelatpølsen i den anden ende af spændet har 48 % svinekød og 30 % tilsat vand i sin deklaration. Det er ikke den samme vare til to priser — det er to forskellige varer.

Listen lyder: økologisk grisekød, salt, økologiske krydderier, økologisk dextrose, økologisk rødbede, starterkultur — røget og tørret. Der står hverken konserveringsmiddel, antioxidant eller farvestof på den. Det er værd at bemærke, fordi nitritsaltet E 250 ellers går igen i danske spegepølser: alle fire øvrige varer i dette udtræk har det på listen. Farven kommer her fra rødbede, og dextrosen er det sukker, starterkulturen lever af under modningen.

Starterkulturen er mælkesyrebakterier, der syrner pølsen kontrolleret, mens den tørrer. At listen er kort, siger noget om fremstillingen — ikke om smagen, som afhænger af krydderiblandingen, røgen og tørretiden, og ingen af de tre er specificeret nærmere i netbutikkens oplysninger. Deklarationen på selve pakken er altid den juridisk gældende, og den bør tjekkes ved allergi.

Varen står registreret med tre mærker i netbutikken: Økologi, Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse og Bedre dyrevelfærd 3. Økologimærkningen omfatter både kødet og de øvrige landbrugsingredienser — krydderier, dextrose og rødbede er skrevet ud som økologiske ingrediens for ingrediens i deklarationen.

Bedre dyrevelfærd er en statslig mærkningsordning under Fødevarestyrelsen med et til tre hjerter, hvor tre er ordningens øverste niveau. Anbefalingen fra Dyrenes Beskyttelse er organisationens egen markering. Mærkerne handler om, hvordan dyret er holdt — ikke om ernæring, og de erstatter ikke Nøglehulsmærket, som varen ikke bærer. Oprindelsesland er ikke oplyst i netbutikken; skal du vide, hvor grisen er opdrættet og slagtet, står det på pakken.