Laksepate med dild

14,00 kr. for 200 gram giver 70,00 kr. pr. kilo, altså 7,00 kr. pr. 100 gram. De to dåser fintskåret laks i dette udtræk vejer 115 gram, koster 12,00 kr. og lander dermed på 104,35 kr. pr. kilo. Det er de to tal, sammenligningen står og falder med — resten er emballage og varetype.

Og netop varetypen er værd at have med. Patéen er deklareret med 50 % laks, hvilket svarer til omkring 100 gram fisk i pakningen, mens dåserne er deklareret med 56,5 % laks, altså omkring 65 gram i de 115 gram. Patéen er samtidig en farsvare bundet med stivelse og flødepulver, mens dåserne indeholder fintskårne stykker i sauce. De to kilopriser dækker derfor ikke over det samme produkt, og det er præcis derfor, både kiloprisen og deklarationen skal læses. Prishistorikken på denne side viser, om 14,00 kr. er det normale niveau for netop denne pakning.

Varen er registreret med Nøglehulsmærket i netbutikken. Nøglehullet er Fødevarestyrelsens officielle mærke, som kan sættes på fødevarer, der lever op til fastsatte krav inden for deres varegruppe — kravene angår typisk fedt, mættet fedt, tilsat sukker, salt og i nogle grupper kostfibre. Mærket sammenligner altså inden for varegruppen og siger intet om, hvordan varen står over for andre varegrupper.

Tallene i den offentliggjorte tabel er pr. 100 gram: 655 kJ/156 kcal, 9,6 gram fedt heraf 2,2 gram mættede fedtsyrer, 6,7 gram kulhydrat heraf 1,2 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 11 gram protein og 0,90 gram salt. Til orientering står de to dåser fintskåret laks i dette udtræk med 12 og 14 gram fedt pr. 100 gram og uden Nøglehul blandt deres registrerede mærker. Mærkning er en registrering, ikke en vurdering af, hvad der smager bedst.

Ingredienslisten er kort: laks 50 % (FISK), vand, stivelse (kartoffel, ris), flødepulver (MÆLK), rapsolie, tomat, salt, krydderiekstrakter, dild, krydderier og stabilisatoren carrageenan. To ting er praktisk vigtige. For det første er stivelsen af kartoffel og ris, ikke af hvede, og der står ingen glutenholdige kornarter på listen — relevant, fordi mange farsvarer bindes med hvedemel. For det andet indeholder patéen mælk via flødepulveret, hvilket ikke er indlysende på en fiskevare.

Carrageenan, som står som stabilisator, udvindes af rødalger og bruges til at give patéen sin faste, smørbare konsistens. Efter åbning hører varen på køl, tildækket, og bør bruges inden for få dage — brug en ren kniv hver gang. Datoen på emballagen gælder den uåbnede vare, og deklarationen dér er den juridisk gældende.