Laks i citron

Dåsen på 77 gram koster 23,05 kr. hos Rema 1000, svarende til 299,35 kr. pr. kilo. Det er den klart højeste kilopris blandt de fiskekonserves-varer, RadarSuper har registreret i dette udtræk fra Rema 1000 — mere end tre gange så høj som næsthøjeste, Yellowfin tun til 107,93 kr. pr. kilo, og over fire gange kiloprisen på fiskeboller (84,85 kr.) eller tun i vand (71,07 kr.). Den lille dåsestørrelse på kun 77 gram er en del af forklaringen: mindre emballager har typisk en højere kilopris end store, fordi omkostningerne ved dåse, etiket og håndtering fordeles på færre gram fisk.

Ifølge varedeklarationen består indholdet af laks (Salmo salar), vand, salt, 0,5 % citronskal, naturlig citronaroma og 0,1 % basilikum — en kort liste uden fortykningsmidler eller andre tilsætningsstoffer, i modsætning til flere af de andre fiskekonserves i sortimentet. Laksen er opdrættet på Færøerne ifølge producentens egen oplysning. Varen bærer både Nøglehulsmærket og ASC-mærket — ASC (Aquaculture Stewardship Council) er den internationale certificering for ansvarligt opdrættet fisk, svarende til MSC-mærket for vildtfanget fisk.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 664 kJ/159 kcal, 8,3 gram fedt (heraf 1,2 gram mættet fedt), under 0,5 gram kulhydrat, 21 gram protein og 0,90 gram salt — et fedtindhold, der ligger mellem de magre tundåser i vand og de mere fede varianter i olie, hvilket er typisk for laks som fiskeart uanset tilberedning.

Den lille dåse med citron og basilikum er tænkt som en færdig, aromatiseret laksevare snarere end en billig hverdagsbasisvare — velegnet til smørrebrød, en salat eller som tilbehør til en simpel forret, hvor de friske citrus- og urtenoter gør, at man ikke behøver tilføje ekstra krydring.

Salmo salar, den latinske betegnelse for atlanterhavslaks, er den mest udbredte laksart i europæisk opdræt, og Færøernes kolde, rene farvande regnes generelt som gode vækstbetingelser for fisken, blandt andet fordi den lave vandtemperatur begrænser risikoen for visse sygdomme, der kan opstå i varmere opdrætsmiljøer. ASC-certificeringen stiller specifikt krav til opdrætsanlæggets miljøpåvirkning — herunder foderforbrug, brug af medicin og lokalsamfundets forhold omkring anlægget — og er dermed et andet fokus end MSC-mærket, som gælder vildtfanget fisk og handler om selve fiskebestandens bæredygtighed frem for opdrætsforhold.