Frikadeller

Bakken på 200 gram koster 19,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 99,75 kr. pr. kilo. Det er Remas eget mærke af kyllingefrikadeller, klar til at stege eller varme, og hovedingrediensen er 72 % kyllingeoverlår med skind — altså det mørkere, mere saftige kød fra overlåret frem for den magrere kyllingebryst, hvilket typisk giver en mere saftig frikadelle end en, der er lavet på ren brystfilet.

Ud over kyllingekødet indeholder frikadellerne 11 % vand, 6 % hvedemel, 3 % rapsolie, løg, kartoffelstivelse, økologisk skummetmælkspulver, salt, hydrolyseret majsprotein, modificeret kartoffelstivelse og peber. Deklarationen oplyser desuden, at den økologiske ingrediens — skummetmælkspulveret — udgør 1,4 % af landbrugsingredienserne, hvilket er et krav, når en vare bruger en enkelt økologisk komponent i en ellers konventionel opskrift, uden at hele varen dermed kan kaldes økologisk. Det hydrolyserede majsprotein og kartoffelstivelsen fungerer som bindemiddel, der holder frikadellen sammen under stegning, mens hvedemelet giver en let, sammenhængende konsistens.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 878 kJ/210 kcal, 13 gram fedt (heraf 2,2 gram mættede fedtsyrer), 9,1 gram kulhydrat, 1,8 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 14 gram protein og 1,9 gram salt. Fedtindholdet på 13 gram afspejler, at overlårskød med skind bruges frem for den magrere brystfilet — det giver smag og saftighed, men også et højere fedtindhold end en frikadelle lavet udelukkende på hvidt kyllingekød. Saltindholdet på 1,9 gram pr. 100 gram er typisk for færdigretter af denne type og bør tælles med, hvis dagens samlede saltindtag holdes øje med.

Mærkningen viser Remas eget varemærke samt Bedre dyrevelfærd med 1 hjerte — det laveste af de tre niveauer i Dyrenes Beskyttelses mærke, men stadig et niveau over lovens minimumskrav til konventionel kyllingeproduktion. Det er værd at kende forskel på: 1 hjerte er ikke det samme som 3 hjerter, som ses hos andre kødvarer i sortimentet, men begge dele er bedre end ingen mærkning overhovedet.

Varen ligger i køl under Færdigretter og er tænkt til hurtig tilberedning: frikadellerne steges på panden i lidt fedtstof ved middel varme, til de er gennemstegte og har fået en gylden overflade, eller varmes i ovnen, hvis der skal laves flere portioner ad gangen. Som råvare, der ikke er færdigstegt fra fabrikken, skal de have tilstrækkelig tid på panden — kernetemperaturen bør nå op på mindst 75 grader ved fjerkrækød af hensyn til fødevaresikkerheden. Kyllingefrikadeller passer klassisk til kartofler og en simpel sauce, i en rugbrødsmad kold dagen efter, eller i en salat skåret i skiver. En åbnet bakke bør bruges inden for kort tid og opbevares koldt, mens uåbnede bakker kan fryses, hvis holdbarhedsdatoen ikke når at blive overholdt.

Kyllingefrikadeller er et nyere alternativ til den klassiske danske frikadelle af hakket svine- og oksekød, og vinder frem i takt med, at flere husstande efterspørger et magrere alternativ uden helt at give afkald på den traditionelle frikadelleform. Med 13 gram fedt pr. 100 gram ligger denne udgave stadig et godt stykke under, hvad man typisk ser i en frikadelle lavet på fed hakket svinekød. Som færdigret i køl kræver den ingen optøning før tilberedning, hvilket gør den hurtigere at gå til end en frossen frikadelle på en travl hverdag.