Kyllingebryst m/chili

Pakken på 100 gram koster 16,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 169,50 kr. pr. kilo. Det er skiveskåret kyllingebrystpålæg med chili fra mærket Den Grønne Slagter, og med en kilopris over 169 kr. er det et af de dyrere pålægsprodukter i dette lot — en pris, der afspejler både den høje kødandel og den mindre pakningsstørrelse på kun 100 gram, hvor emballagen fylder relativt mere i prisen end i en større bakke.

Ingredienslisten er kort og domineret af selve kødet: 87 % kyllingebryst, vand, modificeret majsstivelse, salt, chili, peber, hvidløg og konserveringsmidlet natriumnitrit. Med 87 % kødandel er dette markant over, hvad man ser i mange forarbejdede pålægsprodukter, hvor kødandelen ofte ligger et godt stykke lavere. Natriumnitrit er et konserveringsmiddel, der bruges bredt i forarbejdet kød- og pålægsproduktion for at hæmme væksten af bakterien Clostridium botulinum og samtidig give kødet en stabil, lyserød farve — det er en velkendt og reguleret tilsætning i EU, med fastsatte maksimumgrænser for, hvor meget der må tilsættes.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 438 kJ/104 kcal, 1,5 gram fedt (heraf 0,5 gram mættede fedtsyrer), 1,5 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 21 gram protein og 2,0 gram salt. Fedtindholdet på blot 1,5 gram er meget lavt, hvilket er typisk for kyllingebrystpålæg sammenlignet med pålæg lavet på federe udskæringer, mens proteinindholdet på 21 gram pr. 100 gram er højt — begge tal understøtter, hvorfor varen bærer Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i sin varegruppe.

Saltindholdet på 2,0 gram pr. 100 gram er værd at bemærke, selvom varen har Nøglehullet — pålæg generelt tilhører en fødevarekategori, hvor salt er nødvendigt af konserverings- og smagsmæssige årsager, og 2,0 gram pr. 100 gram er et almindeligt niveau for skiveskåret kødpålæg, ikke usædvanligt højt for kategorien. Chili- og hvidløgstilsætningen giver pålægget en mere markant smag end almindeligt naturelt kyllingebrystpålæg, hvilket gør det til et alternativ for dem, der ønsker mere krydret smag på rugbrødet uden at gå væk fra den magre kyllingebrystbase.

Pålæg af denne type bruges klassisk på rugbrød eller morgenbrød, i en madpakke, eller som proteinkilde i en salat, hvor den milde-krydrede chilismag tilføjer variation uden at kræve yderligere krydring. Det er en råvare, der skal opbevares koldt og bruges inden for den holdbarhedsdato, der er angivet på pakken, da skiveskåret kødpålæg generelt har en kortere holdbarhed efter åbning end hele kødstykker. Den lille pakningsstørrelse på 100 gram gør det praktisk til madpakker, hvor mængden pr. dag typisk er begrænset, men det er samtidig en del af forklaringen på den relativt høje kilopris sammenlignet med større kødpakninger i sortimentet.

Den Grønne Slagter er et mærke, der primært er kendt for plantebaserede alternativer til kød, men sælger under samme navn også traditionelle kødprodukter som dette kyllingebrystpålæg — det er værd at bemærke, at navnet ikke i sig selv angiver, om en konkret vare er kød- eller plantebaseret. Chili- og hvidløgssmagen adskiller pålægget fra det mere neutrale, naturelle kyllingebrystpålæg, der også findes i sortimentet, og gør det til et alternativ for dem, der ønsker mere smag på rugbrødet uden at skifte til en federe pålægstype.