Kyllinge pølser

Pakken med kyllingepølser koster 17,06 kr. hos Rema 1000 for 300 gram, svarende til 56,87 kr. pr. kilo. Til sammenligning sælger Rema 1000 også hotdogpølser af svinekød under samme mærke i en større pakke på 500 gram til 24,95 kr., svarende til 49,90 kr. pr. kilo — kyllingepølserne er dermed dyrere pr. kilo end svinekødsversionen, en forskel på 6,97 kr. pr. kilo mellem de to Rema 1000-mærkevarer i samme køleafdeling.

Ingredienslisten er lang og typisk for en forarbejdet kyllingepølse: 84 procent kyllingekød, vand, modificeret kartoffelstivelse, glutenfri hvedefibre, salt, stabilisatorerne E 451, E 331, E 330 og E 262, det surhedsregulerende middel E 327, røget maltodextrin, en række krydderiekstrakter (hvid peber, peber, muskatnød), antioxidanten E 301, paprika, tørret løg, tørret hvidløg, rapsolie, gærekstrakt, naturlig paprika- og rosmarinaroma samt konserveringsmidlet E 250. Det høje kødindhold på 84 procent er over gennemsnittet for industrielt fremstillede pølser, hvor kødprocenten ofte ligger lavere.

En detalje værd at bemærke er "glutenfri hvedefibre" i ingredienslisten — det er en hvedebaseret ingrediens, der er forarbejdet til at være fri for gluten, men fordi den stammer fra hvede, skal den stadig angives som en hvedeafledt ingrediens ifølge EU's allergimærkningsregler. For den, der undgår hvede af andre årsager end glutenintolerance, er det derfor relevant at kende, selvom selve glutenindholdet er fjernet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.083 kJ svarende til 261 kcal, 21 gram fedt (heraf 6,0 gram mættede fedtsyrer), 6,8 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter, 2,5 gram kostfibre, 10 gram protein og 2,6 gram salt — det højeste saltindhold blandt de to pølsetyper i denne sammenligning, hvor hotdogpølserne af svinekød ligger på 2,3 gram salt pr. 100 gram.

Kyllingepølser af denne type bruges bredt i madlavningen — skåret i skiver til pastaretter, stegt som tilbehør eller grillet som en lettere fjerkræbaseret erstatning for de traditionelle svinekødspølser. Den røgede maltodextrin og krydderiblandingen giver pølsen en fyldig, let røget smag, der skal kompensere for det generelt mildere kyllingekød sammenlignet med svin.

Som Rema 1000s eget mærke er kyllingepølserne tænkt som et alternativ for husstande, der af smags-, sundheds- eller andre årsager foretrækker fjerkræ frem for svinekød i hverdagsmåltider, uden at skulle gå på kompromis med pølseformatet, som mange danske hverdagsretter er bygget op omkring. Pakken på 300 gram er den mindre af de to pølsevarianter i denne sammenligning, hvilket gør den velegnet til en mindre husstand eller som et supplement ved siden af andre proteinkilder i løbet af ugen.

Modificeret kartoffelstivelse i ingredienslisten bidrager til pølsens bindeevne og saftighed, en almindelig funktion i fjerkræpølser, hvor kødets naturlige fedtindhold er lavere end i svinekødspølser og derfor har brug for ekstra hjælp til at holde på væsken under tilberedningen. Det er en teknisk, men helt almindelig del af opskriften bag industrielt fremstillede kyllingepølser.