Kylling naturel

Pakken på 125 gram koster 17,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 143,60 kr. pr. kilo. Det er en kilopris, der ligger et godt stykke over den friske tofu i samme udtræk, som koster 84,75 kr. pr. kilo — de to produkter bruges forskelligt i madpakken og er ikke direkte ombyttelige, men begge er proteinkilder, og forskellen i kilopris er værd at kende, hvis man sammensætter et måltid ud fra protein pr. krone.

Ingredienserne er 95 % kyllingebrystfilet, 3 % surhedsregulerende middel (E 325, vegetabilsk — natriumlaktat), salt, stabilisatorerne E 407 og E 451, dextrose, maltodextrin, antioxidanten E 301 (natriumascorbat, en form for C-vitamin) og konserveringsmidlet E 250 (natriumnitrit). Med 95 % kyllingebrystfilet er andelen af selve kødet høj for et forarbejdet pålægsprodukt, og de resterende 5 % dækker de tekniske hjælpestoffer, der giver skiverne struktur, farve og holdbarhed.

Produktet er mærket REMA1000 (eget mærke), Nøglehulsmærket og Dansk. Nøglehullet stemmer overens med næringstabellen: pr. 100 gram indeholder skiverne kun 404 kJ/96 kcal, 2,0 gram fedt (heraf 0,5 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat, 19 gram protein og 1,6 gram salt — et lavt fedtindhold og et højt proteinindhold, typisk for skåret kyllingebrystpålæg uden panering eller marinade.

Fremstillingsprocessen bag denne type kyllingepålæg indebærer typisk, at hele kyllingebrystfileter presses let sammen og skæres i tynde, ensartede skiver — en anden metode end at koge og udbene et helt bryst hjemme, hvor skiverne sjældent bliver lige så tynde og ensartede. E 250 (natriumnitrit) er det tilsætningsstof, der giver mange forarbejdede kødpålæg deres karakteristiske lyserøde farve og samtidig hæmmer væksten af visse bakterier, hvilket er en del af, hvorfor produktet kan holde sig køligt i den angivne periode uden yderligere konservering.

"Naturel" i navnet betyder, at kyllingen ikke er krydret eller smagt til udover den grundlæggende saltning og de tekniske tilsætningsstoffer — det er den rene, uformarinerede udgave, som passer til de fleste smagskombinationer på rugbrødet eller i madpakken, i modsætning til krydrede eller røgede varianter i sortimentet.

Netop fordi smagen er neutral, er naturel-udgaven ofte den mest alsidige at have liggende: den fungerer lige så godt sammen med et sødt pålæg som marmelade i en kombinationsmad, som den gør med skarpere tilbehør som rødløg og sennep. Skiverne kan også bruges i varme retter, hvor de hurtigt kan varmes igennem i en sandwichgrill eller på en pande, uden at den milde smag kommer i vejen for andre ingredienser i retten. I madpakkesammenhæng er de tynde, ensartede skiver desuden lette at fordele jævnt ud over et helt stykke rugbrød, hvilket giver en mere ensartet bid, end håndskåret kylling ofte gør.

Sandwichskiver af denne type er en kølevare, der bør holdes koldt og bruges inden for de dage, dateringen angiver efter åbning — de tynde skiver har en større overflade i forhold til vægt end et helt stykke kød og tørrer derfor hurtigere ud, hvis pakken ikke lukkes tæt mellem hver brug. Prisen på 17,95 kr. er hyldeprisen ved seneste registrering, ikke en kampagne, i dette udtræk.