Kylling med bearnaise

Bakken på 450 gram koster 37,22 kr. hos Rema 1000, svarende til 82,71 kr. pr. kilo — nøjagtig samme pris og kilopris som bøf med bearnaise fra samme serie og samme 450-gramsformat. De to retter er reelt prissat som et par: samme bearnaisesauce, samme rodfrugtmos, men forskelligt protein — okse i den ene, kylling i den anden.

Retten består af 36 % rodfrugtmos (kartoffel, pastinak og persillerod med smør, rødløg og krydderurter), 26 % bearnaisesauce (smør, piskefløde, en bearnaiseessens med hvidvinseddike og stjerneanis, grøntsagsbouillon, æggeblommepulver og kyllingebouillon), 22 % stegt kyllingebryst (heraf 97 % kyllingebryst, tilsat risstivelse, dextrose, maltodextrin og salt) og 16 % broccoli. Sammenlignet med bøf-udgaven er andelen af bearnaisesauce en anelse højere (26 % mod 24 %), mens rodfrugtmosen fylder lidt mindre.

Kylling med bearnaise er en let variation over den klassiske danske kombination af bearnaisesauce og kød — traditionelt serveret med oksekød, men her med kyllingebryst som et lidt lettere alternativ. Som frostfærdigret er den tænkt til hverdage, hvor der ikke er tid til at stege kyllingebryst og lave bearnaisesauce fra bunden ved siden af rodfrugtmosen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 406 kJ/97 kcal, 4,7 gram fedt (heraf 2,7 gram mættet), 6,1 gram kulhydrat, 1,5 gram sukker, 1,0 gram kostfibre, 7,0 gram protein og 0,80 gram salt. Sammenlignet med bøf-udgaven, der ligger på 125 kcal og 7,5 gram fedt pr. 100 gram, har kyllingeudgaven et lavere kalorie- og fedtindhold, men til gengæld et højere proteinindhold — 7,0 gram mod 5,7 gram — hvilket stemmer med, at kyllingebryst generelt er magrere end oksekød i hakkebøf.

Retten opbevares frosset indtil brug og tilberedes efter anvisningen på emballagen. Prisen på 37,22 kr. er den normale hyldepris; der er ikke registreret nogen kampagne på varen i skrivende stund.

Kylling med bearnaise er en nyere variation over den klassiske kombination af bearnaisesauce og oksekød, hvor kyllingebryst erstatter hakkebøffen som et lidt lettere protein at fremstille i stor skala. Kombinationen har vundet indpas i takt med, at kyllingekød generelt er blevet mere udbredt i det danske køkken som alternativ til oksekød — en generel markedstendens, ikke en sundhedsanprisning om dette konkrete produkt.

Retten indgår i Rema 1000's serie af bearnaisebaserede færdigretter sammen med bøf-udgaven, og de to retter deler stort set samme opskrift på rodfrugtmos og bearnaisesauce, kun med forskellig proteinkilde. Det gør dem til et naturligt par at sammenligne, både i pris — de koster nøjagtig det samme — og i næringsindhold, hvor kyllingeudgaven kommer ud som den lettere af de to.

Som med de øvrige frostretter i serien opbevares bakken frosset indtil brug og tilberedes efter anvisningen på emballagen, typisk i ovn eller mikrobølgeovn afhængig af den præcise vejledning på pakken.