Krosalami

Pakken på 500 gram koster 59,95 kr. hos Rema 1000, hvilket giver 119,90 kr. pr. kilo. Det er den største pakke blandt de fem pålægsvarer i dette udtræk — de øvrige vejer 200, 300, 300 og 400 gram — og netop derfor er kiloprisen tallet at holde fast i. Fra samme producent står kartoffel spegepølsen på 300 gram til 25,00 kr., altså 83,33 kr. pr. kilo på tilbud, mens dens normalpris på 36,95 kr. svarer til 123,17 kr. pr. kilo. To varer fra samme slagter, to opskrifter: pakkeprisen alene siger ingenting om, hvad kiloet koster.

Deklarationen følger den udbredte danske fremgangsmåde for en tørret salami: svinekød (80 %), spæk, salt, krydderier, dextrose, antioxidant (E 301), krydderiekstrakt, farvestof (E 120), konserveringsmiddel (E 250) og starterkultur. Numrene har konkrete navne. E 301 er natriumascorbat, natriumsaltet af C-vitamin, brugt som antioxidant i kødvarer. E 120 er karmin, et rødt farvestof udvundet af skjoldlus. E 250 er natriumnitrit, det nitritsalt der er standard i saltede og spegede kødvarer. Starterkulturen er mælkesyrebakterierne, der syrner pølsen under modningen, og dextrosen er det sukker, de arbejder på.

Angivelsen »svinekød (80 %)« fungerer anderledes end på de to spegepølser i udtrækket. Dér oplyser deklarationen, hvor mange gram råvare der er brugt pr. 100 gram færdigvare — 91 gram svinekød i begge tilfælde — mens der her er tale om andelen i den færdige blanding. Det er to måder at skrive kødindhold på, og de kan ikke stilles op mod hinanden, som var de det samme tal.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.611 kJ / 389 kcal, 35 gram fedt heraf 13 gram mættede fedtsyrer, 2,2 gram kulhydrat heraf 1,2 gram sukkerarter, 17 gram protein og 4,2 gram salt. Det ligger tæt på den økologiske landsby salami i samme udtræk, som står med 398 kcal, 35 gram fedt, 19 gram protein og 4,4 gram salt. Sammenfaldet er ikke tilfældigt: begge er tørrede pølser, hvor vandet er væk, og hvor fedt, protein og salt derfor står tilbage koncentreret pr. 100 gram.

Netbutikken har ingen mærker registreret på varen — hverken Økologi, Dansk eller Nøglehul — og feltet for oprindelsesland står tomt. Det er en oplysning, ikke en dom: et manglende mærke betyder, at varen ikke er tilmeldt ordningen. I køleskabet skal de 500 gram behandles som en tørret pølse: køl hele vejen, tilbage lige efter brug og tæt indpakning af snitfladen, som ellers bliver hård. Netbutikken oplyser ikke, om pakken er skiveskåret eller en hel stang, og forskellen er reel — løse skiver har luft på hele fladen, en uskåret pølse kun i enden.