Kotelet med skaft

Pakken på 225 gram koster 29,00 kr. hos Rema 1000 som tilbudsvare i øjeblikket, svarende til 128,89 kr. pr. kilo. Normalprisen hos Rema er 34,95 kr., svarende til 155,33 kr. pr. kilo — tilbuddet sparer altså reelt 5,95 kr. pr. pakke, et fald på godt 17 procent i literprisen fra normal til tilbud, og det er et tal, der direkte kan udregnes fra Remas egne to priser på varen.

Selv med tilbudsprisen er kiloprisen højere end kædens udbenede herregårdskotelet af samme kødtype, som koster 102,79 kr. pr. kilo i samme netbutik. Forskellen skyldes formatet: denne kotelet har både ben og skaft siddende på, hvilket vejer med i prisen, uden at det er spiseligt kød på samme måde som den udbenede udskæring — selv på tilbud betaler man altså mere pr. kilo spiseligt kød for skaftkoteletten end for den udbenede variant.

Kødet er, ifølge varedeklarationen, "kam af gris med ben af frilandsgris (optøet)" — det sidste ord er værd at bemærke: koteletten har været frosset og er nu tøet op, før den sælges i køledisken. Det betyder i praksis, at den ikke bør fryses ned igen i rå tilstand, da genfrysning af optøet kød øger risikoen for bakterievækst og forringer både konsistens og holdbarhed markant.

Frilandsgris betyder, at dyrene har haft adgang til udearealer, hvilket bekræftes af mærkerne "Dansk", "Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse" og "Bedre dyrevelfærd 3 hjerter" — det højeste niveau i den statslige dyrevelfærdsordning, samme niveau som gælder for økologisk grisekød.

Med et ben og skaft siddende på kødet giver denne udskæring mere smag under tilberedningen end den udbenede variant, fordi benet leder varme langsommere end selve kødet og dermed holder området nærmest benet saftigere, samtidig med at marv og bindevæv omkring benet bidrager til smagen på panden eller grillen. Skaftet gør desuden koteletten praktisk at spise direkte med hænderne, når den er stegt færdig — en udskæring, mange forbinder med en mere rustik, grillet servering end den pænt udskårne, udbenede kotelet, der oftere serveres skåret i skiver på tallerkenen. Fordi kødet er optøet, anbefales det at stege det inden for et par dage efter køb og under alle omstændigheder inden datoen på pakken, snarere end at lade det ligge i køleskabet i håb om at nå det senere.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 998 kJ/240 kcal, 18 gram fedt (heraf 6,7 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat og 19 gram protein. Fedtindholdet ligger noget højere end den udbenede kotelet, hvilket dels skyldes benet, der vejer med i de 100 gram uden selv at bidrage med fedt eller protein, dels at netop denne udskæring kan have mere synligt fedt siddende på selve kødstykket. Stegt på panden eller grillen giver benet og skaftet ekstra smag til kødet under tilberedningen, men husk at koteletten er optøet og derfor skal bruges inden for kort tid — ikke fryses ned igen. Server koteletten med et simpelt tilbehør som bagte kartofler eller en grøn salat, så kødets smag fra frilandsopdrættet kommer tydeligst i fokus.