Konditorfarve rød

Flasken med 38 ml koster 16,55 kr. hos Rema 1000, hvilket netbutikken omregner til 435,53 kr. pr. liter — eller 4,36 kr. pr. 10 ml, som er et mere brugbart mål for en vare, der doseres i dråber. Den grønne konditorfarve i samme serie og med samme flaskestørrelse koster 14,48 kr., altså 381,05 kr. pr. liter: de to farver i dette udtræk er ikke prissat ens, selv om flasken er den samme. Prisen var ved seneste registrering en almindelig hyldepris uden kampagne, og netbutikken oplyser, at varen ikke føres i alle Rema 1000-butikker.

Varedeklarationen er kortere end den grønnes: vand, farve (karminer, E 120), surhedsregulerende middel (citronsyre, E 330) og konserveringsmiddel (kaliumsorbat, E 202). Fire ingredienser, og den, det betyder mest at kende, er den første farve. Karmin (E 120) udvindes af skjoldlus — cochenille — og er dermed et farvestof af animalsk oprindelse. Det er hverken skjult eller usædvanligt; det er sådan, den klassiske røde fødevarefarve fremstilles. Men det er afgørende at vide, hvis kagen skal serveres for gæster, der lever vegansk eller vegetarisk.

Citronsyren står på listen som surhedsregulerende middel, og den har en praktisk konsekvens ud over holdbarheden: karminens nuance afhænger af surhedsgraden og trækker mod violet i mindre sure omgivelser. Den samme mængde farve kan derfor give forskellig kulør i en sur citronglasur og i en neutral smørcreme. Karmin hører i øvrigt ikke til de seks farvestoffer — E 102, E 104, E 110, E 122, E 124 og E 129 — der efter EU-reglerne skal mærkes med sætningen om mulig negativ virkning på børns aktivitet og opmærksomhed.

Næringstabellen pr. 100 gram: 48 kJ / 12 kcal, 1,0 gram kulhydrat heraf 1,0 gram sukkerarter, under 0,5 gram protein, under 0,5 gram kostfibre og 0,25 gram salt. Fedtindholdet er anført som under 0,5 gram, mens mættede fedtsyrer står opgivet til 0,5 gram — sådan er tallene registreret i netbutikken, og har du brug for præcise værdier, er deklarationen på selve flasken den juridisk gældende. Ved den dosering, farve bruges i, er mængderne under alle omstændigheder uden praktisk betydning: fem dråber vejer brøkdele af et gram. Den grønne farve i samme serie står til 87 kcal pr. 100 gram, altså mærkbart højere, fordi den indeholder glycerol.

Rød er den farve, der bruges mest i et dansk kagekøkken: glasur på boller, lyserøde lag i lagkagen, marcipanroser, kulørt fondant. Vandbasen sætter grænsen — i smeltet chokolade griber massen og bliver kornet, og der skal fedtbaseret farve til. I marcipan æltes farven i lidt ad gangen, ellers bliver massen klistret. Skal du ramme en lys lyserød, kræver det meget lidt: start med én dråbe pr. portion og rør helt igennem, før du vurderer, for farven fordeler sig langsomt i en tyk masse. Flasken lukkes tæt og stilles mørkt efter brug.