Konditorfarve grøn

Flasken med 38 ml koster 14,48 kr. hos Rema 1000. Netbutikken omregner det til 381,05 kr. pr. liter, hvilket lyder voldsomt, indtil doseringen tages med: farve bruges i dråber, og et mere brugbart mål er 3,81 kr. pr. 10 ml. Den røde konditorfarve i samme serie og med samme flaskestørrelse koster 16,55 kr., altså 435,53 kr. pr. liter — de to flasker i dette udtræk er ikke prissat ens, selv om emballagen er den samme. Prisen var ved seneste registrering en almindelig hyldepris uden kampagne, og netbutikken oplyser, at varen ikke føres i alle Rema 1000-butikker.

Varedeklarationen er kort: vand, glycerol (E 422), farve (lutein, E 161b, og brilliant blue, E 133) samt konserveringsmidlerne natriumbenzoat (E 211) og kaliumsorbat (E 202). Den grønne farve er altså ikke ét grønt pigment, men en blanding af to: lutein er det gule karotenoid, der blandt andet udvindes af tagetesblomster, og brilliant blue er det blå. Gult plus blåt giver grønt, præcis som i malerkassen. Glycerolen er den fugtbevarende base, der holder indholdet flydende, så flasken ikke tørrer ind mellem to bagedage.

En oplysning, der er svær at finde på hyldekanten: ingen af de to farvestoffer hører til de seks farver — E 102, E 104, E 110, E 122, E 124 og E 129 — som efter EU's regler om tilsætningsstoffer skal mærkes med sætningen om, at de kan have en negativ virkning på børns aktivitet og opmærksomhed. Det er værd at vide, når kagen skal på bordet til en børnefødselsdag. Natriumbenzoat og kaliumsorbat er til gengæld ganske almindelige konserveringsmidler i vandbaserede varer, der skal holde længe efter åbning.

Næringstabellen pr. 100 gram lyder på 361 kJ / 87 kcal, 31 gram kulhydrat, 1,4 gram fedt heraf under 0,1 gram mættede fedtsyrer, under 0,5 gram sukkerarter, under 0,5 gram protein og under 0,01 gram salt. Tallene skal ses i forhold til doseringen: fem dråber vejer brøkdele af et gram, så bidraget til den færdige kage er uden praktisk betydning. Til sammenligning står den røde farve i samme serie til 48 kJ / 12 kcal pr. 100 gram — forskellen ligger først og fremmest i glycerolen, som kun den grønne har på listen.

Flydende, vandbaseret konditorfarve hører hjemme i glasur, kagecreme, dej, marcipan og fondant. I chokolade virker den derimod ikke: vand får smeltet chokolade til at gribe og blive kornet, og skal chokolade farves, kræver det en fedtbaseret farve. I marcipan tilsættes farven lidt ad gangen og æltes helt igennem, før nuancen vurderes, for meget væske gør massen klistret. I glasur af flormelis og vand er det til gengæld nemt at regulere: en dråbe, rør igennem, vurder. Flasken lukkes tæt og stilles mørkt efter brug.