Kokosmel

Posen på 200 gram koster 14,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 74,75 kr. pr. kilo eller 7,48 kr. pr. 100 gram. Blandt de tre melvarer i dette udtræk er det den højeste kilopris — kartoffelmelet står til 15,90 kr. pr. kilo og den økologiske melblanding fra Gram Slot til 31,43 kr. pr. kilo — men sammenligningen er mest et regnestykke, for varerne bruges til vidt forskellige ting. Kokosmel er tørret, revet kokoskød, og det er både bageingrediens, smagsgiver og drys. Prisen var ved seneste registrering en almindelig hyldepris; der er ingen kampagne registreret på varen.

Varedeklarationen lyder på 100 % kokosmel. Der er hverken tilsat sukker, salt, konserveringsmiddel eller aroma — det er tørret kokos og ikke andet. Deklarationen tilføjer til gengæld en advarsel, der er værd at læse højt i en husstand med allergi: varen kan indeholde spor af jordnødder, mandler, valnødder, cashewnødder, pekannødder, paranødder, pistacienødder og sesamfrø. Spor stammer typisk fra fælles produktions- og pakkelinjer, ikke fra opskriften.

Kokosnødden er i allergisammenhæng en tilbagevendende kilde til forvirring. Efter EU's mærkningsregler er kokos ikke en af de trænødder, der skal deklareres som allergen — den gruppe rummer mandel, hasselnød, valnød, cashewnød, pekannød, paranød, pistacienød og macadamia. Netop derfor er advarslen om spor det, der betyder noget her: risikoen ligger ikke i kokossen selv, men i det selskab, den er blevet forarbejdet og pakket i. Ved nøddeallergi er deklarationen på selve posen den juridisk gældende.

Næringstabellen pr. 100 gram fortæller, hvilken slags kokosmel der er tale om: 2.776 kJ / 674 kcal, 65 gram fedt heraf 57 gram mættede fedtsyrer, 7,4 gram kulhydrat heraf 7,4 gram sukkerarter, 16 gram kostfibre, 6,9 gram protein og under 0,01 gram salt. Det er tal for tørret kokoskød med fedtet i behold — altså det, der i danske opskrifter hedder kokosmel og bruges til makroner og drys. Den affedtede type, der sælges til lavkulhydratbagning under navnet coconut flour, ligger typisk væsentligt lavere i fedt. Leder du efter den type, er tabellen her stedet at tjekke, før posen ryger i kurven.

I danske køkkener er kokosmel først og fremmest kokosmakronernes og kokostoppenes råvare, og så det, havregrynskugler rulles i. Det bruges også som drys på lagkage og i kagedeje, hvor det giver smag og en let tør krumme, fordi det suger væske. Skal smagen frem, kan melet ristes let på en tør pande, til det dufter og lige begynder at tage farve — det tager under et minut og brænder på et øjeblik. Posen lukkes tæt efter åbning og stilles tørt og mørkt: med 65 gram fedt pr. 100 gram er der noget at holde harskningen fra.