Klovborg 45+

Emballagen med Klovborg 45+ Mellemlagret skæreost koster 54,95 kr. for 552 gram hos Rema 1000, svarende til 99,55 kr. pr. kilo. Klovborg er en dansk osteserie, og '45+' angiver fedtprocenten i tørstof — en klassisk dansk fedtangivelse for skæreost, hvor tallet fortæller, hvor stor en andel af ostens tørstof (ikke den samlede vægt) der er fedt, når vandet er trukket fra.

Ingredienslisten er kort og klassisk for en lagret skæreost: pasteuriseret mælk, salt, osteløbe (mikrobiel) og mælkesyrekultur. Det er de fire grundingredienser, enhver traditionel gul ost bygges på — mælken giver protein og fedt, osteløben får mælken til at skille i valle og ostemasse, mælkesyrekulturen udvikler smagen under lagringen, og saltet regulerer både smag og holdbarhed. Ingen tilsætningsstoffer, farvestoffer eller konserveringsmidler er nødvendige i denne type ost, fordi lagringsprocessen selv skaber den holdbarhed, industrielt fremstillede varer ofte opnår med E-numre.

'Mellemlagret' betyder, at osten har fået en mellemlang modningstid — længere end en ung, mild ost, men kortere end en gammel, kraftig ost. Det giver en smag, der er mere udviklet og nøddeagtig end en helt ung ost, men uden den skarpe, krystalliserede karakter, man finder i en ost lagret 18 måneder eller mere. Klovborg-navnet stammer fra en dansk oste-tradition, hvor stedbetegnelser ofte bruges som seriemærke for bestemte lagringsprofiler og receptvariationer.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.339 kJ/323 kcal, 26 gram fedt (heraf 16 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat, 22 gram protein og 1,7 gram salt, samt en oplyst calciumværdi på 666 mg pr. 100 gram. Det høje proteinindhold er typisk for lagret gul ost, hvor en stor del af mælkens protein koncentreres under osteproduktionen, og calciumtallet er værd at bemærke: ost er en af de mest koncentrerede naturlige kilder til calcium i den almindelige kost, og 100 gram af denne ost dækker en betydelig del af det daglige referenceindtag.

Varen er mærket Dansk. Prisen på 54,95 kr. er den normale hyldepris i denne registrering, uden aktiv kampagne. Skæreost af denne type opbevares bedst på køl, indpakket så den ikke tørrer ud, og bruges til alt fra det klassiske smørrebrød og morgenmadens rundstykke til at rive over en varm ret — en mellemlagret ost som denne smelter typisk godt uden at blive for skarp i smagen på en gratineret ret.

Sammenlignet med en ung, mild ost er den mellemlagrede Klovborg mere smagfuld i mindre mængder, hvilket kan gøre den til det mere økonomiske valg i praksis, hvis en tynd skive giver samme smagsoplevelse som en tykkere skive af en mildere ost. Kiloprisen alene fortæller derfor ikke hele historien om, hvad osten reelt koster i brug. Til opskæring i tynde skiver, hvor smagen skal bære uden at dominere, fungerer en mellemlagret ost som Klovborg godt sammen med frugt som pære eller fersken, en klassisk kombination, der spiller på kontrasten mellem ostens saltede, nøddeagtige smag og frugtens sødme, og som går igen på de fleste danske ostebrikker til fest og hverdag.