Kidney bønner i lage

Dåsen på 240 gram koster 7,15 kr. hos Rema 1000, svarende til 29,79 kr. pr. kilo. Det er Rema 1000s eget mærke af rene, kogte kidneybønner i lage — uden sauce, uden krydderier ud over salt — og prisen er hyldeprisen i dette udtræk. Til sammenligning koster kædens kidneybønner tilberedt i chilisauce, 410 gram, 8,15 kr., svarende til kun 19,88 kr. pr. kilo: lagedåsen har altså en højere kilopris, selvom den er den simplere af de to varer, fordi den består af mere bønne og mindre vand og fyld pr. gram.

Varedeklarationen er kort: 57 % udblødte røde kidneybønner, 42 % vand, salt, konsistensmidlet E 509 (calciumchlorid, som holder bønnerne faste under sterilisering) og antioxidanten E 385 (calciumdinatrium EDTA, som beskytter mod misfarvning). Det er en minimal liste sammenlignet med den sauce-tilberedte udgave, og netop derfor egner denne dåse sig bedst som råvare, man selv krydrer og former retten omkring, frem for en færdig sauce.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 451 kJ/107 kcal, 0,8 gram fedt, heraf under 0,1 gram mættede fedtsyrer, 14 gram kulhydrat, heraf 0,6 gram sukkerarter, hele 6,1 gram kostfibre, 7,9 gram protein og 0,33 gram salt. Både protein- og fiberindholdet er højt for en konservesvare, hvilket er typisk for bælgfrugter: kidneybønner er en af de mest proteinrige plantebaserede råvarer i et almindeligt køkken. Varen bærer både REMA1000-mærket og Nøglehulsmærket — Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i sin varegruppe, hvilket her afspejler det lave fedtindhold og de høje fiber- og proteintal.

Rene kidneybønner i lage er en fleksibel råvare: de kan tilsættes salater, gryderetter, chili con carne fra bunden med egne krydderier, eller mixes med andre bælgfrugter til en hjemmelavet bønnesalat. I modsætning til den sauce-tilberedte udgave bestemmer man selv smagsprofilen fuldt ud.

Dåsen er uåbnet holdbar i lang tid ved stuetemperatur i skabet. Efter åbning bør resten skylles af lagen, hvis den ikke skal bruges, og opbevares i en lukket beholder i køleskabet, hvor den bør bruges inden for et par dage.

Fordi bønnerne ikke er tilsat sukker eller kulhydratrige fyldstoffer, er kiloprisen og næringsprofilen tæt forbundet med selve bønnen — 240 gram dåse giver et forudsigeligt udbytte af protein og fibre uden overraskelser fra en skjult sauce. Det gør produktet velegnet som en fast base i en madplan, hvor man selv styrer smagen fra gang til gang.

Ud over chili con carne kan de rene bønner bruges i en kold bønnesalat med tomat, rødløg og en simpel vinaigrette, eller moses let til et enkelt bønnemos som tilbehør. Bælgfrugter som denne regnes generelt som en billig og fiberrig proteinkilde, der kan supplere eller delvist erstatte kød i en ret uden at gå på kompromis med mæthedsfornemmelsen, takket være det høje fiberindhold.