Ketchup

Flasken på 480 gram koster 28,94 kr. hos Rema 1000, svarende til 60,29 kr. pr. kilo. Det er Beauvais' sukkerfri tomatketchup, og den koster mere pr. kilo end producentens klassiske ketchup med tilsat sukker, som i samme netbutik ligger på 45,82 kr. pr. kilo for flasken på 500 gram. Forskellen på knap 15 kr. pr. kilo følger en anden opskrift, ikke den samme vare i et andet format.

Ifølge varedeklarationen består ketchuppen af 65 % tomatpuré, vand, eddike, løg, modificeret stivelse, salt, krydderier, naturlig aroma, det surhedsregulerende middel æblesyre og konserveringsmidlet kaliumsorbat. Sammenlignet med den klassiske udgave er sukkeret erstattet af vand og løg, og der er tilføjet et konserveringsmiddel, som den sukkerholdige udgave ikke har på sin liste — sukker virker nemlig i sig selv konserverende, så uden det skal opskriften kompensere på anden vis.

Varen bærer to labels: 'Ikke tilsat sukker' og Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i en varegruppe. At den opnår mærket, hænger direkte sammen med sukkerindholdet, som ligger markant lavere end i den klassiske udgave — og det er værd at bemærke, at ikke alle sukkerfrie varer automatisk kvalificerer til Nøglehullet; kriterierne ser også på fedt, salt og fibre.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 175 kJ/42 kcal, under 0,5 gram fedt, 8,1 gram kulhydrat — heraf 4,1 gram sukkerarter — og 0,74 gram salt. Til sammenligning har den klassiske Beauvais-ketchup 103 kcal og 20 gram sukkerarter pr. 100 gram, altså mere end fire gange så meget sukker. Kalorietallet er tilsvarende under det halve.

Ketchup uden tilsat sukker henvender sig typisk til husstande, der styrer det samlede sukkerindtag, eller som blot foretrækker en mindre sød smag til maden. Brugen er den samme som for klassisk ketchup — til pommes frites, pølser og burgere — men smagen er lidt skarpere og mindre sød, fordi sukkeret ikke er der til at balancere tomaternes syre på samme måde. Flasken bør opbevares køligt og lukkes tæt efter åbning, ligesom den klassiske udgave.

Nøglehulsmærket stiller generelt krav til indholdet af fedt, mættet fedt, sukker, salt og kostfibre inden for hver enkelt varekategori — det er Fødevarestyrelsens system til at pege forbrugeren mod det bedste valg, uden at man skal læse hele varedeklarationen igennem hver gang. At denne ketchup opnår mærket, mens den klassiske udgave ikke gør, er et konkret eksempel på, hvordan to produkter fra samme producent og samme kategori kan lande på hver sin side af kriterierne, alene fordi opskriften er justeret på ét punkt: sukkerindholdet.