Kefir naturel

Literflasken koster 18,20 kr. hos Rema 1000, hvilket vil sige, at prisen pr. liter og prisen pr. flaske er den samme: 18,20 kr. pr. liter. Det er den eneste af de tre Arla Cultura Laktosefri-varer i denne udtrækning, der måles i liter og ikke i kilo, så en direkte kilopris-sammenligning med de to syrnede mælkeprodukter i 450-gramsbægre — naturel til 28,20 kr. pr. kilo og jordbær til 29,87 kr. pr. kilo — kan ikke laves tal for tal, fordi enhederne er forskellige.

Ingredienslisten er den korteste af de tre: mælk, mælkesyrekultur, gær og laktaseenzym. Til forskel fra de to syrnede mælkeprodukter er der her hverken tilsatte fibre fra majs eller vitamin D nævnt i deklarationen — kefir er en enklere komposition, hvor det er selve mælkesyre- og gærkulturen, der definerer produktet.

Det, der gør kefir til kefir, og ikke bare endnu en syrnet mælk, er netop kombinationen af mælkesyrebakterier og gær i samme kultur — det er den kombination, der giver kefir dens karakteristiske, let syrlige og let brusende smag, som adskiller den fra for eksempel yoghurt eller den naturelle Cultura-variant, hvor kun mælkesyrebakterier indgår.

Pr. 100 gram giver kefiren 225 kJ/54 kcal, 2,5 gram fedt (heraf 1,6 gram mættet), 3,7 gram kulhydrat, udelukkende sukkerarter fra mælken selv, under 0,5 gram kostfibre, 3,4 gram protein, 0,10 gram salt og 120 mg calcium — calciumindholdet er eksplicit opgivet, ligesom det er tilfældet for jordbærudgaven i samme serie.

Produktet er mærket både Laktose fri og dansk oprindelse, hvilket den naturelle 450-grams-udgave i samme serie ikke er mærket med på tilsvarende vis i varedataene — en detalje, der viser, at mærkningen kan variere selv inden for samme serie fra samme producent. Ligesom jordbærudgaven er kefiren desuden ikke registreret som en vare, der findes i alle Rema 1000-butikker.

I køkkenet drikkes kefir typisk direkte som en let, syrlig drik til morgenmaden, bruges som base i en smoothie, eller erstatter kærnemælk eller yoghurt i opskrifter, hvor en syrlig, flydende konsistens er ønsket. Fordi kefiren er laktosefri i kraft af det tilsatte enzym, fungerer den som et alternativ for dem, der reagerer på laktose, men stadig ønsker den probiotiske kultur og syrlige smag, mælkeprodukter normalt giver.

Med en pris på 18,20 kr. pr. liter er kefiren et prismæssigt mellemled mellem de to syrnede mælkeprodukter i samme serie, når man omregner til samme volumen — men fordi kefir er et andet produkt med en anden kultur og konsistens, er det ikke en ligegyldig detalje, hvilken af de tre man vælger.

Kefir har historiske rødder i Kaukasus-regionen, hvor den traditionelt er fremstillet med kefirkorn — en levende kultur af bakterier og gær sammenbundet i klumper, der ligner små blomkålsbuketter. Den industrielle udgave her bruger i stedet en isoleret, standardiseret kultur, der giver et mere forudsigeligt resultat fra flaske til flaske, men bygger på den samme grundlæggende bakterie-gær-kombination.

Fordi kefir er flydende og lettere at drikke direkte end en tyktflydende yoghurt, er den ofte det foretrukne valg til en hurtig morgenmad på farten, hvor man ikke har tid til at sætte sig ned med en skål og en ske.