Kapers

Glasset på 60 gram koster 7,89 kr. hos Rema 1000, svarende til 131,50 kr. pr. kilo. Kapers hører under samme Kolonial-kategori som Antos' oliven i sortimentet, men til en markant lavere kilopris — 131,50 kr. mod 229,50 kr. pr. kilo for både de grønne og kalamataolivnerne i dette udtræk, hvilket dels afspejler forskellen i format (mindre glas vejer relativt mere i emballage) og dels selve råvaren.

Varedeklarationen er blandt de korteste i hele sortimentet: kapers, vand, eddike, salt. Ingen tilsætningsstoffer, ingen farvestoffer, ingen konserveringsmidler ud over selve eddike- og saltlagen, som er den traditionelle metode til at holde kapers — nemlig blomsterknopperne fra kaperbusken — spiselige og holdbare.

Kaperbusken vokser vildt i det meste af Middelhavsområdet, og det, der høstes og syltes, er blomsterknopperne, inden de når at springe ud — jo mindre knop, desto finere og dyrere regnes kapers traditionelt for at være. Fordi busken kun blomstrer i en kort periode ad gangen, og knopperne skal plukkes i hånden på det helt rette tidspunkt, er kapers en af de mere arbejdskrævende krydderivarer at høste, hvilket historisk har gjort den til en forholdsvis eksklusiv ingrediens sammenlignet med mere hverdagsagtige krydderier.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 155 kJ/37 kcal, kun 0,6 gram fedt, 4,0 gram kulhydrat, 1,5 gram kostfibre og 3,0 gram protein. Saltindholdet på 6,5 gram pr. 100 gram er til gengæld højt — det højeste blandt de tre Kolonial-varer i dette udtræk (oliven ligger på 2,4-2,8 gram) — hvilket hænger sammen med kapers' traditionelt kraftige saltlage.

Kapers bruges typisk i små mængder som krydderi snarere end som tilbehør i større portioner — i remoulade, på pizza, i pastaretter eller som en syrlig, salt kontrast til fed fisk som laks eller røget makrel. Det lille glasformat på 60 gram afspejler netop, at kapers doseres i teskefulde, ikke i håndfulde, og fordi glasset er lille, holder det typisk længe i køleskabet, når først det er åbnet.

Det lille glasformat gør desuden kapers til en af de konservesvarer, der sjældnest når at blive dårlig i køleskabet, netop fordi den kraftige salt- og eddikelage er en effektiv konserveringsmetode i sig selv, og fordi de små doser pr. brug betyder, at et glas typisk holder i flere uger eller måneder efter åbning.

Ud over remoulade og fiskeretter er kapers også en klassisk ingrediens i tapenade sammen med oliven, samt i tartarsauce og som topping på carpaccio eller andre rå kødretter, hvor den syrlige, salte smag skærer igennem fedtet. Fordi smagen er så koncentreret, kan selv en enkelt teskefuld hakket kapers ændre karakteren af en hel sauce eller salat markant.

Med 131,50 kr. pr. kilo er kiloprisen tallet at holde øje med, hvis man sammenligner mod andre konserves i samme reol. Om 7,89 kr. er den rigtige pris at handle til lige nu, kan prishistorikken her på siden vise bedre end en enkeltstående varebeskrivelse.