Kagecreme vanilje

20,82 kr. for 255 gram giver 81,65 kr. pr. kilo. Blandt de fem varer i dette udtræk er det den højeste kilopris: hvedemelet fra Rema 1000 ligger på 7,48 kr. pr. kilo, bageblandingerne fra Valsemøllen på 19,93 kr. og 20,00 kr. pr. kilo, og hørfrøene på 25,00 kr. pr. kilo i den registrerede kampagne.

Tallene er ikke en rangliste over, hvad der bør ligge i kurven — de fem varer løser hver sin opgave. De viser noget andet: at en færdigblanding og en råvare er to forskellige ting at betale for. En kagecreme er sukker, stivelse, geleringsmidler og farve, sammensat så konsistensen bliver ens hver gang, og det er den sammensætning, prisen dækker. Den relevante sammenligning er derfor med andre kagecremer og med råvarerne til en hjemmerørt creme, ikke med mel — og kiloprisen er den eneste måde, sådan en sammenligning kan gøres, når pakningerne har forskellig størrelse. Vægten er her 255 gram, en pakningsstørrelse der ikke gør hovedregning let.

Ingredienslisten er ordnet efter mængde og begynder med sukker, efterfulgt af modificeret kartoffelstivelse. Så kommer stabilisatorerne E450 (difosfater) og E339 (natriumfosfater), geleringsmidlet carrageenan, fortykningsmidlet guargummi, aroma, salt og til sidst farvestofferne.

Arbejdsdelingen er til at forstå. Den modificerede stivelse binder væsken og giver cremen fylde; carrageenan, der udvindes af rødalger, og guargummi fra guarbønnen gelerer og fortykker, så cremen bliver fast nok til at ligge i en bolle uden at løbe ud. Fosfaterne stabiliserer blandingen. Farvestofferne leverer det gule udseende, man forventer af en vaniljecreme: E160b(ii) er norbixin, farven fra annattofrø, E160a er karotener, og E101 er riboflavin — B2-vitamin, her brugt som farvestof og ikke som næringstilsætning.

Selve smagsgiveren står anført som aroma. Vanille eller vanillin er ikke nævnt ved navn i den liste, netbutikken har offentliggjort; deklarationen på pakken er den gældende og bør læses, hvis det er afgørende.

Kagecreme er den gule creme i tebirkes, i fastelavnsboller og mellem lagene i en lagkage, og den er et af de steder, hvor en færdigblanding fjerner et usikkert trin: en hjemmerørt creme på æggeblommer kan skille eller klumpe, og det kan en stivelsesbaseret blanding ikke på samme måde. Til gengæld betaler man i sammensætningen — 71 gram sukkerarter pr. 100 gram af pulveret og under 0,5 gram protein.

Netbutikken oplyser ikke, hvor meget væske pulveret skal have, eller hvor mange portioner pakken på 255 gram rækker til. Tilberedningsvejledningen står på emballagen. Tallene i næringstabellen gælder pulveret, ikke den færdige creme; når der tilsættes væske, fordeles de 382 kcal og de 71 gram sukkerarter over en større mængde.

Selve pakken opbevares tørt og tæt lukket — pulveret er hygroskopisk og klumper, hvis det får fugt. En færdigrørt creme er en anden sag: den hører til på køl og bør bruges hurtigt, ligesom enhver anden creme.