Kærnemælk 0,3%

Kartonen på 1 liter koster 13,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 13,95 kr. pr. liter — literprisen og kartonprisen er ens, fordi dette netop er standardstørrelsen på 1 liter. Kærnemælk er en af de mest udbredte danske mejerivarer og bruges både som drik i sig selv og som base i klassiske retter som koldskål og en række bagværker, hvor den lette syrlighed og tynde konsistens er en del af opskriften.

Ingredienslisten er kort: mælk og mælkesyrekultur. Det er mælkesyrekulturen, der giver kærnemælk dens karakteristiske, let syrlige smag og tyndtflydende konsistens — resultatet af en kontrolleret gæringsproces, ikke tilsat syre. Fedtprocenten på 0,3 gør produktet til et af de fedtfattigste i mælkekategorien, hvilket afspejles direkte i mærkningen.

Varen bærer nemlig Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens officielle mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe. For mælkeprodukter stilles der krav til blandt andet fedtindholdet, og med kun 0,3 procent fedt lever kærnemælken tydeligt op til kriterierne. Dertil kommer mærkerne "Dansk" og "Bedre dyrevelfærd 1 hjerte" — det indledende niveau i den statslige dyrevelfærdsordning.

Næringsindholdet pr. 100 milliliter: 144 kJ/34 kcal, under 0,5 gram fedt, 3,8 gram kulhydrat, heraf 3,8 gram sukkerarter (mælkens naturlige laktose, ikke tilsat sukker), under 0,5 gram kostfibre, 3,3 gram protein og 0,11 gram salt. Dertil er der specifikt angivet 0,17 mg riboflavin (B2-vitamin), 124 mg calcium og 97 mg fosfor pr. 100 milliliter — tre næringsstoffer, mælkeprodukter traditionelt er en god kilde til, og som her er opgjort konkret frem for blot antaget.

Et karton på 1 liter rækker typisk til flere dages forbrug i en husstand, der bruger kærnemælk til andet end koldskål alene — for eksempel i pandekagedej eller som erstatning for en del af mælken i en bolledej, hvor syrligheden giver bagværket en lidt anderledes smag og en mere sej krumme. Literprisen på 13,95 kr. er standard for et karton mælkeprodukt af denne type fra Arla, hverken i den billige eller dyre ende sammenlignet med andre mælketyper i køledisken.

Kærnemælk var oprindeligt et biprodukt fra smørkærning — deraf navnet — og blev historisk regnet for en billig, næringsrig drik i danske landhusholdninger, længe før den blev en selvstændig hyldevare i supermarkedet. I dag fremstilles den mejeriteknisk direkte, uden at være et reelt biprodukt af smørproduktion, men navnet og den karakteristiske syrlige smag er bevaret fra den oprindelige fremstillingsmetode.

I køkkenet bruges kærnemælk klassisk til koldskål sammen med æg, sukker og vaniljesmag, eller i pandekager og boller, hvor den syrlige smag og den lette konsistens giver et andet resultat end almindelig sødmælk. Opbevar kartonen koldt, og ryst den let inden brug, da kærnemælk kan skille en smule ved længere tids stilstand i køleskabet. Smagen er mest udtalt, når kærnemælken drikkes helt kold, direkte fra køleskabet — ved stuetemperatur fremstår den syrlige smag på en anden, mindre frisk måde. Ryst kartonen let inden hver eneste brug, hvis mælken har stået helt stille i køleskabet i nogen tid.