Kålsalat

Bakken på 335 gram koster 27,14 kr. hos Rema 1000, svarende til 81,01 kr. pr. kilo. Det gør den til den dyrere af de to Møllegaard-salater i samme format i dette udtræk: den krydrede coleslaw, også 335 gram, koster 22,00 kr. og lander på 65,67 kr. pr. kilo. Forskellen på godt 15 kr. pr. kilo hænger sammen med kålsalatens flere ingredienser, herunder mandler og kogte bygperler, der ikke indgår i coleslawen.

Grundlaget er gulerod, spidskål og grønkål, tilsat kogte bygperler for tekstur og "knas", mandler, porrer og en æblevinaigrette lavet af rapsolie, æbleeddike, mørk sirup, grovkornet sennep, vineddike og dijonsennep, konserveret med kaliumsulfit og stabiliseret med E 412 og E 415. Salaten er mærket for allergenerne sennep, gluten, mandler og nødder — en mere omfattende allergimærkning end coleslawen, netop fordi opskriften indeholder flere potentielt allergifremkaldende ingredienser.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 611 kJ/146 kcal, 10 gram fedt — heraf kun 1,1 gram mættet — 8,7 gram kulhydrat, 3,1 gram kostfibre og 3,6 gram protein. Kostfiberindholdet er højere end i coleslawen (1,7 gram pr. 100 gram), hvilket stemmer overens med de kogte bygperler og de flere kålsorter i opskriften.

Kombinationen af grønkål, bygperler og mandler gør denne salat mere mættende end en klassisk coleslaw og velegnet som en selvstændig frokostsalat, ikke kun som tilbehør. Den serveres kold, direkte fra køl, og æblevinaigretten giver en syrlig-sød modvægt til de faste bygperler og grønkålen.

Kombinationen af flere kålsorter — hvidkål, spidskål og grønkål — sammen med korn som bygperler er en nyere trend inden for færdiglavede salater, hvor producenter som Møllegaard forsøger at gøre salaterne mere mættende og næringsrige end de klassiske, simple coleslaw-varianter fra tidligere. Bygperler er en dansk kornafgrøde, der traditionelt bruges i supper og gryderetter, men som her indgår koldt i en salat for at give tekstur og et løft i fiberindholdet. Navnet 'med korn og knas' signalerer netop denne kombination af sprødhed fra grøntsagerne og en fastere bid fra bygperlerne og mandlerne, til forskel fra en salat, der udelukkende består af finthakkede eller revne grøntsager. Som med andre færdiglavede salater bør bakken opbevares koldt hele vejen fra køb til servering og spises inden for den angivne dato på låget.

Prisen på 27,14 kr. er den normale hyldepris uden kampagne. Med to salater fra samme producent i samme bakkeformat er kiloprisen det tal, der gør en reel sammenligning mulig — og her er kålsalaten den dyrere af de to, hvilket afspejler de flere ingredienser og det bredere allergiprofil i opskriften.

Skulle Møllegaard ændre prisen på enten kålsalaten eller coleslawen, er det kiloprisen her på siden, der viser, hvilken af de to der reelt er billigst på et givent tidspunkt.