Jordbærmarmelade

Glasset på 275 gram koster 19,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 72,55 kr. pr. kilo. Det er en økologisk jordbærmarmelade fra Remas eget mærke, og med en frugtandel på 50 % ligger den i den øvre ende for almindelig marmelade — til sammenligning kræver EU's regler for "marmelade" eller "syltetøj" typisk et minimum omkring 35-45 % frugt afhængigt af frugttype, så 50 % jordbær er et solidt stykke over minimumskravet.

Ingredienslisten er kort: 50 % økologisk jordbær, økologisk sukker, vand, geleringsmidlet pektin (et naturligt stof udvundet af frugt, der får syltetøj til at stivne) og økologisk koncentreret citronjuice samt det surhedsregulerende middel E 333 (calciumcitrat). Fraværet af tilsætningsstoffer ud over pektin og citronsyre er typisk for en økologisk mærkevare, hvor reglerne for økologisk certificering begrænser, hvilke tilsætningsstoffer der overhovedet må bruges.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 807 kJ/190 kcal, under 0,5 gram fedt, 45 gram kulhydrat (heraf 42 gram sukkerarter), 1,3 gram kostfibre, 1,4 gram protein og 0,03 gram salt. Sukkerindholdet på 42 gram pr. 100 gram er, hvad man må forvente af syltetøj — det er sukkeret, sammen med pektinen, der konserverer frugten og giver marmeladen sin holdbarhed uden køling, før glasset åbnes.

I samme dataudtræk sælger Rema 1000 også en økologisk hindbærmarmelade fra samme serie, som koster 16,75 kr. for 265 gram, svarende til 63,21 kr. pr. kilo — altså cirka 9 kr. billigere pr. kilo end jordbærudgaven. Begge marmelader har 50 % frugtandel, så forskellen i kilopris skyldes ikke frugtmængden, men snarere råvareprisen på henholdsvis jordbær og hindbær, hvor hindbær typisk er den billigere bær at indkøbe i de mængder, en fødevareproducent arbejder med.

Marmeladen skal opbevares mørkt og køligt, før glasset åbnes, og på køl efter åbning — det er sukkerkoncentrationen, der holder den holdbar uåbnet ved stuetemperatur, men efter åbning er beskyttelsen mod skimmel og gæring svagere, og glasset bør derfor bruges inden for rimelig tid og altid med en ren ske for at undgå at introducere bakterier i det resterende indhold.

Jordbær er en klassisk marmeladesmag på det danske morgenmadsbord, og som råvare er jordbær generelt dyrere at dyrke og høste end mange andre bær, fordi frugten er sart og kræver hurtig håndtering efter plukning for ikke at blive beskadiget. Det er en del af forklaringen på, at jordbær ofte prissættes højere som råvare end for eksempel hindbær i industriel skala, hvilket igen kan afspejle sig i den færdige marmelades pris, som det også ses ved sammenligningen med hindbærudgaven fra samme serie her. Marmelade med en høj frugtandel som denne bruges klassisk på morgenmadsbordet til ristet brød eller boller, men fungerer også som ingrediens i bagning — for eksempel som fyld i wienerbrød eller lagkage — hvor den koncentrerede frugtsmag og den stivnende pektin gør den velegnet som en stabil fyldmasse, der ikke løber ud under bagning.