Jagdwurst

Pakken på 200 gram koster 14,58 kr. hos Rema 1000, svarende til 72,90 kr. pr. kilo — nøjagtig samme kilopris som kædens Bierwurst i identisk pakkestørrelse fra samme udtræk. De to pølsetyper fra Rema 1000s eget mærke er dermed prissat helt ens, selvom opskrifterne adskiller sig: Jagdwurst er en ren grisekødspølse, mens Bierwurst kombinerer gris og okse. Sammenlignet med den italienske mortadella fra Casa Modena, der koster 151,08 kr. pr. kilo i samme udtræk, er begge Rema-pølser markant billigere — under halvdelen af prisen.

Ingredienslisten viser 73 % grisekød, vand, salt, dextrose, krydderier (der indeholder sennep og selleri som direkte deklarerede ingredienser), krydderiekstrakter samt selleristabilisatoren diphosphat (E450), antioxidanten ascorbinsyre (E300) og konserveringsmidlet natriumnitrit (E250). At både sennep og selleri er direkte deklareret som del af krydderiblandingen — ikke blot som en sporadvarsel — betyder, at personer med allergi over for disse to skal være særligt opmærksomme, da de her indgår som en bevidst tilsat ingrediens, ikke en mulig krydskontaminering.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.118 kJ/270 kcal, 23 gram fedt (heraf 9,2 gram mættet), 1,0 gram kulhydrat (heraf 1,0 gram sukkerarter), 15 gram protein og 1,8 gram salt. Sammenlignet med Bierwurst fra samme udtræk (21 gram fedt, 7,2 gram mættet, 14 gram protein) har Jagdwurst en marginalt højere fedt- og proteinprocent — en lille, men konsekvent forskel, der stemmer overens med, at Jagdwurst udelukkende er baseret på grisekød, som generelt har et andet fedtindhold end en blanding af gris og okse.

Navnet »jagdwurst« stammer fra tysk og betyder bogstaveligt »jagtpølse« — historisk en pølsetype, der var praktisk at have med som proviant på jagt, netop fordi den holder sig godt og kan spises kold uden yderligere tilberedning. Det er en pølsetype, der er udbredt i tysk og dansk pålægstradition, typisk skåret i tynde skiver til rugbrødsmadpakken.

Som pålæg fra eget mærke bruges Jagdwurst klassisk tyndt skåret, gerne med sennep eller syltede grøntsager, der balancerer det relativt høje fedtindhold. Opbevares pakken på køl og bør spises inden for få dage efter åbning, dækket til for at undgå udtørring — samme anbefaling som for kædens øvrige pålægsvarer i denne kategori.

Sammen med Bierwurst repræsenterer Jagdwurst den type tyskinspireret pølsepålæg, der historisk har rødder i landdistrikternes madtradition, hvor holdbarhed og portabilitet var vigtigere end finesse. I den moderne udgave fra Rema 1000 er den primære funktion stadig den samme: et hverdagspålæg, der kan stå klar i køleskabet og bruges direkte uden yderligere tilberedning, i modsætning til for eksempel stegt bacon eller andre pålægstyper, der kræver en pande, før de kan komme på brødet.