Italiensk surdejspizza

Pizzaen på 380 gram koster 30,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 78,95 kr. pr. kilo. Seriens pepperoni-udgave vejer 370 gram og koster den samme pris, 30,00 kr., men lander på en lidt højere kilopris, 81,08 kr., fordi den er 10 gram lettere. To pizzaer, samme stykpris, forskellig kilopris — udelukkende fordi vægten af pålægget varierer mellem de to varianter. Som med pepperoniudgaven er denne pizza ikke tilgængelig i alle Rema 1000-butikker.

Bunden er den samme italienske surdejsbund som i pepperoniudgaven: hvedemel Tipo 0, durum semolina-hvedemel, en beskeden andel surdej på 0,4 %, gær, salt og ekstra jomfru olivenolie. Toppen er tomatpuré og mozzarella (mælk, mælkesyrebakterier, salt, osteløbe), men i stedet for pepperoni er der her kogt skinke — 15,8 % af den samlede vægt — lavet af svinekød, salt, druesukker og naturlige aromaer, konserveret med natriumnitrit og med natriumascorbat som antioxidant. Sammenlignet med pepperoniudgavens 10,8 % pepperoni er andelen af pålæg her altså højere, 15,8 %, hvilket i sig selv kan forklare noget af vægtforskellen mellem de to pizzaer. Svinekødet i skinken kommer fra EU, mens mozzarellaen, som i søsterproduktet, kan stamme fra både EU og lande uden for EU.

Fordi skinken ikke er røget eller kraftigt krydret som pepperonien, er smagsprofilen mildere: kogt skinke har en renere, saltere smag uden pepperoniens røg- og chilinoter. Allergimæssigt kan pizzaen, som pepperoniudgaven, indeholde spor af soja og sennep, ud over gluten fra hvedemelet og mælk fra mozzarellaen.

Næringsindholdet pr. 100 gram viser tydeligt forskellen mellem de to pizzaer: 864 kJ/205 kcal mod pepperoniudgavens 1.002 kJ/238 kcal, 4,9 gram fedt (mod 8,7 gram), heraf 2,4 gram mættet (mod 4,0 gram), 28 gram kulhydrat (samme niveau som pepperoniudgaven), heraf 1,6 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 12 gram protein (mod 11 gram) og 1,8 gram salt (samme niveau). Skinkeudgaven er altså den magrere af de to pizzaer, mens proteinindholdet er stort set ens.

Pizzaen bages efter samme princip som pepperoniudgaven: i en varm ovn, typisk 10-12 minutter, til bunden er gylden og osten boblende — brug gerne en forvarmet plade eller pizzasten for en sprødere bund. Opbevar pizzaen på køl frem til bagning og tjek den trykte dato; produktet er en fersk vare med kort holdbarhed, ikke en frossen pizza beregnet til lang tids opbevaring i fryseren.

Betegnelsen "prosciutto" er italiensk for skinke, men her er der specifikt tale om kogt skinke — i modsætning til den lufttørrede prosciutto crudo, man kender fra den italienske delikatesseafdeling — en vigtig skelnen, da de to typer skinke har meget forskellig konsistens, saltindhold og pris. Den kogte skinke på denne pizza er en mere hverdagsagtig, mildere udgave, der egner sig godt til en pizza, hvor skinken skal smelte sammen med resten af toppingen under bagningen, snarere end at blive lagt på efter bagning, som den lufttørrede type ofte serveres.