Italiensk skinke

Pakken på 100 gram koster 18,13 kr. hos Rema 1000, svarende til 181,30 kr. pr. kilo. Det er den kogte udgave af italiensk skinke fra Casa Modena — betydeligt billigere pr. kilo end mærkets lufttørrede udgave, som i samme dataudtræk koster 262,57 kr. pr. kilo, en forskel på over 80 kr. pr. kilo mellem de to skinketyper fra samme mærke.

Ingredienslisten er kort: skinke (96 %), salt, dextrose, smagsstoffer, antioxidanten natriumascorbat (E 301, en C-vitaminafledt forbindelse, der beskytter farven) og konserveringsmidlet natriumnitrit (E 250, standard i kogt, forarbejdet skinke for både holdbarhed og den lyserøde farve, man forbinder med skinke). Med 96 % skinkekød er kødandelen høj sammenlignet med mange andre forarbejdede skinketyper på markedet, hvor vand og bindemidler ofte udgør en større andel.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 579 kJ/138 kcal, 6,0 gram fedt (heraf 2,2 gram mættet), 1,0 gram kulhydrat (heraf 1,0 gram sukkerarter — fra dextrosen), under 0,5 gram kostfibre, 20 gram protein og 2,0 gram salt. Sammenlignet med den lufttørrede udgave fra samme mærke (28 gram protein, 6,0 gram salt pr. 100 gram) har den kogte skinke et lavere proteinindhold og markant mindre salt — en direkte konsekvens af, at kogning ikke koncentrerer kødet på samme måde som den lange lufttørring gør, og at kogt skinke ikke er afhængig af salt som primær konserveringsmetode på samme måde.

Kogningsprocessen betyder også et højere udbytte pr. kilo råt kød sammenlignet med lufttørring, hvor betydelige mængder vand fordamper undervejs — det er den primære forklaring på, at den kogte udgave er billigere pr. kilo end den lufttørrede, selv med samme mærkenavn og en sammenlignelig kødkvalitet i udgangspunktet.

Kogt italiensk skinke af denne type bruges typisk bredere i madlavningen end den lufttørrede pendant: den fungerer godt på almindeligt smørrebrød, i sandwich, på pizza eller i varme retter, hvor den lufttørrede udgave primært spises kold og tyndtskåret som den er. Det bredere anvendelsesområde, kombineret med den lavere kilopris, gør den kogte udgave til den mere alsidige af de to skinketyper fra Casa Modena i dette sortiment.

Kogt skinke er en af de mest udbredte pålægstyper i den danske køledisk, og kvaliteten varierer typisk efter kødandelen — jo højere procentdel skinkekød angivet på varedeklarationen, jo mindre er andelen af vand og bindemidler tilsat under produktionen. Med 96 % skinkekød ligger denne udgave fra Casa Modena i den høje ende sammenlignet med mange budgetorienterede skinketyper, hvor kødandelen kan være markant lavere. Natriumnitrit (E 250) er det tilsætningsstof, der oftest debatteres i forbindelse med forarbejdet kød, men stoffet er samtidig afgørende for at forhindre væksten af botulisme-bakterier i vakuumpakket, forarbejdet kød, og bruges i regulerede, godkendte mængder efter EU's fødevaresikkerhedsregler. Pakken på 100 gram er en typisk enkeltpersons-størrelse, der egner sig til at blive brugt op inden for få dage efter åbning, i modsætning til de større familiepakninger, mange andre pålægsmærker sælger — en fordel for husstande, hvor pålæg ellers ofte når at blive for gammelt, inden det er spist.