Italiensk salami

Pakken på 125 gram koster 14,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 119,60 kr. pr. kilo. Det er en italiensk-inspireret spegepølse fra mærket Gøl, og selvom stilen og navnet trækker på den italienske salamitradition, bærer varen mærket Dansk — både råvaren og produktionen er altså dansk, uanset hvad etiketten hentyder til smagsmæssigt.

Det, der gør varedeklarationen usædvanligt konkret, er QUID-oplysningen: til hver 100 gram færdig salami er der brugt 109 gram grisekød og 14 gram oksekød — tilsammen 123 gram råt kød pr. 100 gram færdigvare. De sidste knap 23 gram er fordampet som vand undervejs i modning, saltning og røgning, hvilket er helt normalt for en spegepølse af denne type; det er faktisk vandtabet, der koncentrerer smagen og giver den faste konsistens, man forbinder med skiveskåren salami. Ud over kødet indeholder pølsen salt, svinefedt, glukosesirup, sort peber, antioxidanten E 301 (natriumascorbat, en C-vitaminafledt forbindelse, der beskytter farven), druesukker, gærekstrakt til smag, hvidløg, krydderiekstrakter og konserveringsmidlet E 250 (natriumnitrit), som er standard i modnede pølser og afgørende for både holdbarhed og den karakteristiske røde farve i snitfladen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.761 kJ/426 kcal, 38 gram fedt (heraf 14 gram mættet), 2,6 gram kulhydrat, 18 gram protein og 4,6 gram salt. Det er tal, der er typiske for en spegepølse: fedtprocenten er høj, fordi kødet er iblandet svinefedt, og saltindholdet på 4,6 gram pr. 100 gram er markant — det svarer til over en tredjedel af en voksens anbefalede daglige saltindtag i én enkelt skiveportion på cirka 30 gram. Det er ikke en hverdagsvare i store mængder, men en pålægstype, hvor et par skiver gør forskellen.

Salamien hører hjemme i køledisken og skal opbevares koldt fra køb til brug. Fordi den er modnet og delvis tørret, tåler en uåbnet pakke typisk længere tid end fersk pålæg, men først når folien er brudt, begynder nedtællingen for alvor — brug en ren kniv, og læg pakken tæt til efter hver gang, den er åbnet, for at undgå udtørring og for at holde smagen intakt. I den danske pålægshylde er italiensk-stil spegepølse typisk dyrere pr. kilo end skåret skinke og roastbeef, fordi selve modningsprocessen tager tid og reducerer vægten — det er en del af forklaringen på prisen her.

Sat i forhold til andre varer i Remas køledisk-sortiment, som denne dataopdatering også dækker, ligger de to udgaver af italiensk skinke fra Casa Modena på henholdsvis 181,30 kr. pr. kilo for den kogte og 262,57 kr. pr. kilo for den lufttørrede — begge højere end salamiens 119,60 kr. pr. kilo. Det er ikke et udsagn om, hvad der er "billigst i kategorien", for kategorien Køl & Pålæg hos Rema 1000 tæller langt flere varer, end de få linjer denne side bygger på; det er udelukkende en sammenligning mellem de konkrete varer, der indgår i dette udtræk, og de spænder tydeligt i pris efter kødtype og forarbejdningsgrad.

Skiveskåret spegepølse som denne bruges typisk enten på rugbrød med en smule sennep, i en sandwich sammen med ost og salat, eller skåret i mindre stykker som tilbehør til en ostetallerken. Fordi pølsen allerede er modnet og smagsintens, skal der ofte kun få skiver til for at give en ret karakter — det er en del af grunden til, at prisen pr. kilo ligger højere end for fersk pålæg: man bruger mindre ad gangen.