Italiensk mortadella

Pakken på 120 gram koster 18,13 kr. hos Rema 1000, svarende til 151,08 kr. pr. kilo. Det gør den til den klart dyreste af de tre pålægsvarer i Køl > Pålæg-kategorien i denne udtræk: Bierwurst og Jagdwurst fra Rema 1000 koster begge kun 72,90 kr. pr. kilo — under halvdelen. Forskellen afspejler dels mærkevaren Casa Modena mod eget mærke, dels selve produktet: mortadella er en italiensk specialitetspålæg med en anden fremstillingsproces og et andet kødudsnit end de tyske pølsetyper Bierwurst og Jagdwurst.

Ingredienslisten er kort og typisk for en klassisk mortadella: 98 % grisekød, salt, krydderier, naturlige smagsstoffer, antioxidanten natriumascorbat (E301, en form for C-vitamin, der bruges til at bevare farven) og konserveringsmidlet natriumnitrit (E250), som er standard i forarbejdet, saltet kødpålæg og bidrager til både holdbarhed og den lyserøde farve. Den høje kødandel på 98 % er værd at bemærke — mange budgetpålæg har en lavere kødprocent med mere vand og fyldstoffer tilsat.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.143 kJ/276 kcal, 24 gram fedt (heraf 9,1 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat, 15 gram protein og 2,1 gram salt. Med 24 gram fedt pr. 100 gram er mortadella en af de federe pålægstyper, hvilket er typisk for kategorien — den klassiske italienske opskrift bruger traditionelt også små terninger af spæk indbagt i kødet, hvilket bidrager til både fedtprocenten og den karakteristiske, marmorerede struktur, mortadella er kendt for at have, når den skæres i skiver.

Saltindholdet på 2,1 gram pr. 100 gram er også i den høje ende, endnu højere end både Bierwurst og Jagdwurst i samme udtræk, som begge ligger på 1,8 gram pr. 100 gram — konsekvent med at forarbejdet, holdbart kødpålæg generelt indeholder mere salt end fersk kød, da saltningen er en del af selve konserveringsmetoden. En madpakke med to-tre skiver mortadella bidrager derfor mærkbart til dagens samlede saltindtag.

Som pålæg bruges mortadella klassisk tyndt skåret på rugbrød eller flute, ofte kombineret med pistacie, oliven eller en syrlig sennep, der balancerer fedtindholdet — men denne pakke oplyser ikke pistacier i ingredienslisten, så det er en ren italiensk basisopskrift uden nødder. Casa Modena er ikke Remas eget mærke, men en italiensk pålægsleverandør, hvilket forklarer den højere kilopris sammenlignet med kædens egne pølsetyper. Opbevares pakken på køl og bør spises inden for få dage efter åbning, dækket til for at undgå udtørring i køleskabet.

Med en pakkestørrelse på kun 120 gram er dette et mindre format end de fleste andre pålægspakker i kategorien, hvilket typisk giver en højere kilopris i sig selv — mindre pakker bærer generelt en større andel af emballagens faste omkostninger pr. kilo produkt. For en husstand, der kun spiser mortadella lejlighedsvis som en specialitet frem for et hverdagspålæg, er det mindre format dog en fordel: mindre risiko for madspild, hvis resten af pakken ikke når at blive spist, inden holdbarhedsdatoen udløber.