Is-bryder

Ti kroner for en slikpose er en pris, der er nem at sige ja til, og netop derfor er den svær at sammenligne. De fem poser i dette udtræk koster alle 10,00 kr., men vægten er ikke ens: 50 gram giver 200,00 kr. pr. kilo, 60 gram giver 166,67 kr. pr. kilo. Is-bryder ligger i den første gruppe.

Derfor står prisen pr. måleenhed altid ved siden af pakkeprisen her på siden. Kiloprisen er ikke et argument for at vælge den ene frem for den anden — smag er ikke et regnestykke — men den er den eneste måde at se, hvad ti kroner faktisk køber. Netbutikken oplyser begge tal på varen, så der skal ikke gættes: 10,00 kr. for posen, 200,00 kr. pr. kilo.

Salmiak er ammoniumchlorid, og det står opgivet til 2,1 % i Is-bryder. Det er stoffet bag den skarpe, let bitre og saltagtige smag, og det er ikke det samme som lakrids: lakridspulver er sit eget punkt på listen med 1,4 %. De to bruges sammen, fordi lakridsen giver sødmen og dybden, mens salmiakken giver spidsen.

Farven kommer fra to E-numre. E 153 er vegetabilsk kul, et sort farvestof fremstillet af forkullet plantemateriale, og E 150a er almindelig karamel — sukker opvarmet uden ammoniak eller sulfit, det der i køkkensprog hedder sukkerkulør. Begge er farvestoffer og intet andet; de tilfører hverken smag eller holdbarhed. Fedtstoffet i posen er vegetabilsk (palme og shea), og der står ingen gelatine på listen.

Bolcher tåler tid, men ikke fugt. Sukker og glukosesirup er hygroskopiske — de trækker vanddamp ud af luften — og resultatet er den klæbrige overflade, alle kender fra en pose, der har stået åben en uge. Luk posen med en clips, eller flyt indholdet over i et tætsluttende glas, og hold det ved almindelig stuetemperatur.

Køleskabet er ikke løsningen: hver gang glasset tages ud, kondenserer der fugt på det kolde slik. Varme og direkte sol er den anden fjende — med 2,3 gram fedt pr. 100 gram bliver Is-bryder blødere i varme end et fedtfrit bolche, og stykkerne kan klumpe sammen i posen. Holdbarhedsdatoen på posen gælder den uåbnede vare.