Gorgonzola

Pakken på 200 gram koster 22,13 kr. hos Rema 1000, svarende til 110,65 kr. pr. kilo. Gorgonzola er en italiensk skimmelost fra regionerne Lombardiet og Piemonte, og denne udgave fra det italienske mærke Igor sælges i Remas specialostafdeling. Til sammenligning koster Remas Danablu fra Castello i samme kategori (Ost m.v. > Specialost) 25,17 kr. for 125 gram, svarende til 201,36 kr. pr. kilo — næsten dobbelt så meget pr. kilo som gorgonzolaen. Begge er skimmelostetyper, men Danablu er en kraftigere, mere salt dansk blåskimmelost, mens gorgonzola typisk er mildere og cremet i konsistensen — forskellen i pris afspejler både formatstørrelse og de to ostetypers forskellige produktionstraditioner.

Ingredienslisten er kort og klassisk for en ægte skimmelost: pasteuriseret mælk, mælkesyrekultur, salt, blåskimmelkultur og osteløbe. Det er blåskimmelkulturen (Penicillium-svampen), der under modningen danner de karakteristiske blågrønne årer gennem osten og giver den skarpe, let pikante smag, gorgonzola er kendt for. Jo længere modningstid, desto kraftigere smag — 'gorgonzola dolce' er den mildere, cremede udgave, mens 'gorgonzola piccante' er fastere og mere skarp; Rema oplyser ikke, hvilken af de to varianter denne pakke er, men beskrivelsen som almindelig gorgonzola peger mod den mildere dolce-stil, der er mest udbredt i detailhandlen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.396 kJ/337 kcal, 29 gram fedt (heraf 19 gram mættet — typisk for en fed skimmelost), under 0,5 gram kulhydrat, 19 gram protein og 1,5 gram salt. Fedt- og saltindholdet gør gorgonzola til en ost, man typisk bruger i mindre mængder som smagsgiver — i en sauce, på en salat eller til en oste tallerken — snarere end som en hverdagsost man spiser store portioner af.

I køkkenet bruges gorgonzola klassisk i pastasauce sammen med fløde og valnødder, smuldret over en salat med pærer, eller som del af en osteanretning sammen med honning eller frugtmarmelade, der modvirker ostens skarphed med sødme. Den kan også smeltes i en risotto eller på en pizza, hvor dens kraftige smag tåler at blive fordelt over en større ret.

Skimmelost er en kølevare og skal opbevares ved maks. 5 grader, gerne indpakket i osteomslag eller bagepapir frem for plastfolie, så osten kan ånde uden at tørre ud. Den bør spises inden for få dage efter anbrud, da skimmelkulturen fortsætter med at udvikle sig og smagen bliver kraftigere, jo længere osten ligger fremme. Skimmelost frarådes generelt til gravide på grund af risikoen for listeria i upasteuriserede eller dårligt opbevarede skimmelostetyper — denne er dog lavet på pasteuriseret mælk, hvilket reducerer risikoen betydeligt, men korrekt køleopbevaring er stadig afgørende.