Gorgonzola

Gorgonzola er en italiensk blåskimmelost med en kraftig, karakteristisk smag og en cremet til fast konsistens alt efter modning. Denne variant fra Igor er lavet af pasteuriseret mælk tilsat mælkesyrekultur, salt, blåskimmelkultur og osteløbe — en enkel og traditionel sammensætning, hvor de blå årer dannes af skimmelkulturen gennem modningen.

Næringsindholdet pr. 100 g viser 325 kcal, 27 g fedt (heraf 19,4 g mættet), 19,4 g protein og 1,81 g salt. Kulhydratindholdet er lavt med 0,9 g, og sukkerarter udgør kun 0,1 g. Ostens fedtindhold gør den velegnet i mindre mængder, hvor smagen skal bære retten.

I det danske køkken bruges gorgonzola typisk smuldret over salater, rørt ud i en cremet pastasauce eller som fyld i tærter og brød. Den kan også serveres på et ostebræt sammen med fx pære, valnødder og honning, hvor dens skarpe smag spiller op mod det søde. Prøv den smeltet over en bøf eller vendt i en risotto lige før servering.

Opbevar osten i køleskabet, gerne pakket i bagepapir eller let åndbart materiale, så skimmelkulturen ikke kvæles, men ostens fugt heller ikke fordamper. Tag den ud i god tid før servering, så smagen folder sig ud ved stuetemperatur. Denne pakke på 200 g er en praktisk størrelse til et par måltider eller til et mindre ostebræt.