Hverdag brunchboller

Posen på 750 gram koster 14,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 19,93 kr. pr. kilo. Søsterproduktet i samme Hverdag-serie, fødselsdagsbollerne, koster 15,00 kr. for de samme 750 gram og lander på 20,00 kr. pr. kilo. De to poser ligger altså syv øre fra hinanden pr. kilo, og det er værd at vide, inden man vælger: forskellen mellem dem findes ikke på prisskiltet, den findes i deklarationen.

Indholdet er en tør bageblanding, ikke færdige boller. Grundlaget er dansk hvedemel og klemt dansk havre, og oven i det kommer solsikkekerner, hirse og hørfrø, sukker, jodberiget salt, rapsolie, hvedegluten, emulgator E472e og melbehandlingsmiddel E300 med enzymerne amylase, xylanase og oxidase. Klemt havre er valsede havrekerner; de suger vand og holder på det, så krummen bliver fugtig i stedet for tør dagen efter. Kernerne står for bid og fedtstof. E472e er en diacetylvinsyreester af mono- og diglycerider, en dejforbedrer, der får dejen til at hæve ensartet, og E300 er ascorbinsyre, som strammer glutennetværket op. Saltet er tilsat jod, hvilket ikke er et særkende ved netop denne pose: jodberiget salt er et dansk krav i brød og almindeligt bagværk.

En ting bør afklares, mens posen stadig er i hylden: gær står ikke på den ingrediensliste, netbutikken har registreret. Om der ligger et brev tørgær i posen, eller om gæren skal købes ved siden af, fremgår ikke af de oplysninger, der findes online, og der er hverken bagetid, ovntemperatur eller vandmængde oplyst. Vejledningen og deklarationen på selve emballagen er de gældende — og de er værd at kigge på, hvis posen skal bruges til søndagens morgenbord.

Næringstabellen pr. 100 gram: 1.534 kJ/366 kcal, 6,1 gram fedt (heraf 0,8 gram mættede fedtsyrer), 63 gram kulhydrat, 3,8 gram sukkerarter, 4,1 gram kostfibre, 13 gram protein og 2,0 gram salt. Fedtet er overvejende umættet — 0,8 af de 6,1 gram er mættet — hvilket passer med rapsolie og kerner som fedtkilder. Saltværdien på 2,0 gram pr. 100 gram ser høj ud på papiret, men netbutikken oplyser ikke, om tabellen gælder blandingen, som den ligger i posen, eller de færdigbagte boller. Det er ikke det samme: dejen optager vand under bagningen, og vandet fortynder alle værdier pr. 100 gram. Svaret står på emballagen.

Allergener: blandingen indeholder hvede og desuden tilsat hvedegluten. Havren i listen ændrer ikke på det — havre er i sig selv glutenfri, men den står ikke anført som specialrenset, og i en pose med hvedemel er spørgsmålet under alle omstændigheder afgjort. Mælk, æg og nødder optræder ikke på listen, og der er ingen sporadvarsel registreret; ved allergi gælder pakkens deklaration. En åbnet pose lukkes tæt og stilles tørt: kernerne og rapsolien indeholder umættet fedt, og det er smagen dér, blandingen mister først.