Husblas

10,24 kr. for 20 gram giver 51,2 øre pr. gram. Netbutikkens egen omregning lyder på 512,00 kr. pr. kilo, og den er korrekt regnet, men den beskriver en mængde, ingen køber: et kilo husblas svarer til 50 pakker som denne.

Det bliver tydeligt, når de fem varer i dette udtræk stilles op ved siden af hinanden. Hvedemelsposen på 2 kilo fra Rema 1000 står til 4,98 kr. pr. kilo, husblasen til 512,00 kr. pr. kilo. De to tal beskriver ikke det samme: mel bruges i hundredvis af gram ad gangen, husblas i enkelte. Den relevante regning for husblas er derfor prisen pr. portion dessert, og den afhænger af opskriften — en opskrift, der bruger 4 gram, lægger beslag på cirka 2 kr. af pakken. Prisen på 10,24 kr. var den registrerede hyldepris ved seneste opdatering, uden kampagne og uden en normalpris oplyst ved siden af.

Deklarationen i netbutikken består af to ord: Gelantine (svin). Sådan er den registreret hos Rema 1000, og deklarationen på selve emballagen er den, der gælder juridisk. Indholdet er gelatine — et protein, der udvindes af bindevæv fra dyr, her med svin angivet som ophav.

Den oplysning er den vigtigste på pakken for en del husstande. Husblas er ikke vegetarisk og ikke vegansk, og med svin som råvare er den heller ikke egnet, hvis du spiser halal eller kosher. Der findes plantebaserede alternativer, der kan noget af det samme — agar-agar udvundet af tang og pektin fra frugt — men de opfører sig anderledes: agar-agar skal koges for at virke, hvor gelatine tværtimod taber sin virkning ved kogning, og konsistensen bliver fastere og mindre elastisk. En opskrift kan derfor ikke uden videre bytte det ene ud med det andet gram for gram.

Fremgangsmåden er den samme, hvad enten der skal laves citronfromage, panna cotta, gelé eller en cheesecake uden bagning: læg bladene i rigeligt koldt vand i nogle minutter, til de er helt bløde, tag dem op og pres vandet af. Smelt dem derefter i en varm væske — varm nok til, at de opløses, men ikke kogende — og rør blandingen ud i den øvrige masse, mens den stadig er lun. Hældes smeltet gelatine i en iskold masse, stivner den i tråde med det samme.

To ting slår virkningen ihjel. Kogning er den ene. Den anden er rå ananas, kiwi, papaya, figen og frisk ingefær, der indeholder enzymer, som nedbryder proteinet; skal de bruges, skal frugten koges eller tages fra dåse. Selve pakken er en tørvare: den opbevares tørt og tætlukket ved stuetemperatur, og antallet af blade fremgår ikke af registreringen i netbutikken — kun de 20 gram for hele pakken.