Hugget sukker

13,50 kr. for 500 gram giver 27,00 kr. pr. kilo. Det er tallet at holde fast i, når formater skal sammenlignes, for sukker sælges i alt fra små pakker til poser på flere kilo, og pakkeprisen alene siger ingenting om, hvor meget vægt der følger med.

De fem varer i dette udtræk fra mel-, sukker- og bagehylden gør spændet tydeligt: fra 4,98 kr. pr. kilo for en 2-kilos pose hvedemel fra Rema 1000 til 512,00 kr. pr. kilo for en pakke husblas på 20 gram. Sukkeret ligger midt imellem med sine 27,00 kr. pr. kilo. Sammenligningen fortæller først og fremmest, hvor lidt en kilopris siger på tværs af varer, der doseres så forskelligt: husblas i enkelte gram, mel i hundredvis, sukker et sted midtimellem. Inden for samme vare er kiloprisen derimod det eneste ærlige tal — og ved seneste registrering var der ingen kampagne knyttet til denne pakke og ingen normalpris oplyst ved siden af de 13,50 kr.

Ingredienslisten lyder på ét ord: sukker. Ingen sirup, intet invertsukker, intet antiklumpningsmiddel, ingen aroma. Varen er dermed usædvanlig let at gennemskue, men registreringen efterlader tre spørgsmål ubesvarede: råvaren — roer eller rør — oprindelseslandet, hvor feltet står tomt, og vægten pr. stykke.

Ingen af delene kan udledes af de oplysninger, der ligger her, og de skal derfor læses på selve pakken, hvis de betyder noget for dig. Det, tallene til gengæld siger med sikkerhed, er sammensætningen: 100 gram kulhydrat pr. 100 gram, heraf 100 gram sukkerarter, og under 0,5 gram af både fedt og protein. Der er ikke plads til andet i den tabel, og det stemmer med, at listen kun har ét punkt. Salt er oplyst til under 0,01 gram pr. 100 gram — sporniveau, som i praksis betyder, at der ikke er tilsat salt.

Sukker bliver ikke dårligt af tid alene. Fjenden er fugt: står pakken åben i et fugtigt køkken, klæber stykkerne sammen til én klump, og det sker hurtigere her end i en vare med antiklumpningsmiddel — der er ingen på listen. Hæld resten i et tætsluttende glas, og stil det tørt ved stuetemperatur. Køleskabet er et fugtigt sted og gør det værre, ikke bedre. Er klumpen først dannet, kan den knuses; smagen fejler ingenting.

I kaffe og te opløses stykkerne af sig selv i den varme væske. I bagning opfører faste stykker sig anderledes end strøsukker: de opløses ikke jævnt i en dej eller en creme og bør derfor opløses i væsken først eller knuses, inden de kommer i. Til karamel, sirup og syltning er faste stykker uproblematiske, fordi sukkeret alligevel smeltes eller opløses undervejs. Og skal en opskrift bruge 100 gram sukker, er det vægten, der gælder — ikke antallet af stykker, som netbutikken ikke oplyser noget om.